Taberna gastronómica
Teòric, nuevo establecimiento de referencia en Barcelona
Teo Rubio y Oriol Casals han conseguido alcanzar uno de sus sueños. Ambos con una vida dedicada a la gastronomía: Teo, en la sala durante años en el Comerç 24 de Abellán; Oriol, en la cocina del Lluerna de Víctor Quintillà en Santa Coloma de Gramenet. Juntos han abierto –apenas ha cumplido dos años– Teòric, que definen como una auténtica taberna gastronómica. Bien elegido el nombre y, más todavía, el enfoque, en un momento de tantas novedades.
Teòric es, estamos de acuerdo, un modesto local, estrecho y ruidoso, con un servicio desinhibido, pero con una carta bien estructurada y con cosas que contar. Su verdadero valor está en los platos que salen de la pequeña cocina: verdaderas joyas que combinan proximidad, modestia en el producto y una idea de cocina original, independiente, excelentemente preparada y sorprendentemente conectiva. Queremos decir, con capacidad de ensamblarse unos platos con otros: el conjunto funciona como un todo.
Aquí no se trata de repetir el menú gastronómico al uso. Más bien de escoger tres, cuatro o cinco platos y construirse un ágape a medida. Impresionante la versatilidad de sabores, el concepto culinario detrás de cada receta y su disfrute adicional, que en este caso se debe entender como el resultado gustativo de todo el menú.
Una muestra: surell marinado, grandes y melosas croquetas de mar y montaña, deliciosos tomates escaldados en ensalada, berenjena escalivada, gírgola de castaño entera en aceite, rape con azafrán, pulpo con trinxat y un cordero a baja temperatura con yogur y cilantro. Resulta, sin duda, una bocanada de aire fresco entre toda la densidad de las cocinas, inauguradas estos meses en Barcelona.
Ritmo, camaradería, desparpajo e intensidad: Teòric, una modesta taberna gastronómica fácil de visitar pero difícil de reservar. ¡Insista! Merece el esfuerzo.