A Tempo, la nueva joya de Jordi Cruz
Ayer abrió el lujoso restaurante que el chef de Abac dirige en el hotel Sants Metges, junto al nuevo D’Or Museum en la espectacular Fortalesa de Sant Julià de Ramis
Quince años, nada menos, han transcurrido desde que Ramon López, de D’Or Joiers, compró la antigua fortaleza de Sant Julià de Ramis (Girona), con unas amplísimas vistas desde la montaña dels Sants Metges, que corona. En aquel momento no imaginó que su idea de abrir allí un hotel y un museo dedicado a las joyas tardaría tanto en culminarse. Ni tampoco que un día se enamoraría de la obra del artista Quim Hereu, quien heredó de Joan Fuster el testigo de esa corriente artística que fue el estrambotismo y al que le dedicaría un espacio expositivo excavado en la montaña. “Las cosas van como van. Detrás de este proyecto hay un esfuerzo enorme de todas las personas que están colaborando para hacerlo posible”. El 16 de julio abrieron el museo y el restaurante D’Or, cuyo interesante menú a 15 euros está atrayendo a casi 200 comensales diarios. El espacio expositivo de Hereu, donde esporádicamente organizarán cenas estrambóticas frente a las inmensas pinturas, La Cúpula, que acogerá todo tipo de celebraciones o los espacios con talleres para artistas se irán abriendo en próximas etapas.
Ayer arrancaron tanto el hotel, con 15 habitaciones, como el lujoso A Tempo, que dirige Jordi Cruz, responsable de toda la oferta gastronómica de la Fortalesa.
Apenas dos días antes, la calma con la que Ramón López, defensor entusiasta de los oficios artesanos, veía caer la tarde en la terraza, mientras conversaba con su amigo Amador Braojos, autor de algunas de las piezas más bellas del museo y el empresario de la restauración Josep Maria González (de Abac), es la de quien a estas alturas sabe que las cosas hay que hacerlas bien y a su ritmo. Acababan de probar el primer menú salido de la cocina de A Tempo y todos ellos estaban satisfechos. El chef de Àbac ha confiado en
Priorizan la puesta en escena frente al comensal, que observa en la mesa cómo se ultiman los platos
el gallego Iñaki Aldrey (quien estaba al frente de Ten’s) los fogones del nuevo restaurante que toma el nombre del que estuvo en el hotel The Mirror, ahora trasladado a este entorno espectacular. No esperen encontrar una propuesta parecida sino más cercana a un Abac más informal : A Tempo da un salto y renace en un comedor de lujo con vistas panorámicas y una cocina que aspira al máximo reconocimiento en la guía Michelin. Cruz cuenta en la sala con Carles Vargas y con Ferran Vila Pujol (mejor sumiller 2018). Sabe que tiene entre manos una joya, tanto por el emplazamiento como por la arquitectura y quiere darlo todo en un restaurante en el que primará la puesta en escena en la propia mesa, donde el comensal puede ver cómo se ultiman las preparaciones, se infusionan ingredientes o acaban cocciones.
Ha empezado con un único menú (145 euros y 70 el maridaje) que parte de platos incontestables, como el bogavante al natural, la mantequilla de avellanas y caviar o la bullabesa de gambas infusionada con naranja, azafrán y pan de plancton; clásicos de Cruz como el parmentier con ibérico y huevo (sigue estando sabroso), el arroz con camisa de pichón, foie gras y avellanas o los postres de camomila, leche y neula con toques cítricos o el de maderas y cortezas infusionadas y heladas con vainilla, y chocolate.