Un destacado subimiyaki
Carlota Akaneya es un japonés singular en Barcelona
Después de leer el titular de este artículo estamos seguros de que la mayoría de nuestros lectores se preguntarán qué es un sumibiyaki. Amigos lectores no se acomplejen, ya que 5 a Taula tampoco conocía el significado de esta popular palabra japonesa.
El sumibiyaki es una variedad de barbacoa casera japonesa con una parrilla de carbón vegetal que se denomina shichirin. El sumibiyaki se refiere a cualquier tipo de comida preparada sobre el sumi que es el carbón vegetal. Los japoneses importaron dicho concepto de Corea y lo convirtieron en una parte importante de su cultura gastronómica.
Ignasi Elías, joven y brillante emprendedor, hace diez años hizo una larga estadía en Japón. Precisamente en Kyoto le cautivó el restaurante Akaneya Junshinken, situado a orillas del famoso río Kamo. A su regreso en el 2011, abre en el Raval el primer sumibiyaki de Europa y lo bautiza como Carlota Akaneya, recordando el restaurante de la mítica calle Pontochö de Kyoto.
Su tipo de cocina es tradicional y genuinamente japonesa. Abren sólo por las noches y durante el día preparan los platos que servirán durante la cena, entre los que predomina la famosa carne de Wagyu.
Wagyu A5 es la máxima calificación que Japón otorga al exclusivo corte de carne de ternera, célebre por su sabor y textura de mármol mantecoso, sutil y aterciopelado. Japón nunca había exportado esta carne excepto a Hong Kong y Macao. En el 2014, acordó servir pequeñas cantidades a la Unión Europea y Carlota Akaneya se convirtió en el primer sumibiyaki occidental en ofrecer Wagyu A5.
Josep Gómez actúa como chef y Chiho Murata como anfitriona. Parte del equipo suele visitar dos veces al año Japón y Hong Kong para cargar pilas y ponerse al día con las más novedosas propuestas de la restauración asiática.
Local típicamente japonés, personal de sala cordial y eficiente, algunos de ellos nativos. Su carta de vinos a pesar de no ser muy amplia está muy bien seleccionada.