El certamen premia el mejor ‘xuixo’ para celebrar el centenario del postre
La presencia del mayor de los hermanos Roca en los congresos nunca pasa inadvertida. Pero cuando la cita es en su ciudad, al auditorio habitual de estos encuentros gastronómicos se suman los vecinos, amigos y jóvenes futuros cocineros que no quieren perderse la presentación de los platos que estos días comen los clientes del restaurante de Germans Sàbat. Joan Roca lo sabe bien y aprovecha que actúa en casa para subirse al escenario con todo el equipo de cocina y preparar, una tras otra, todas las creaciones de la temporada de otoño. El Fòrum, explicaba el chef a La Vanguardia, coincide con uno de los momentos del año más atractivos para los cocineros por la riqueza de la despensa y es una ocasión perfecta para mostrar lo que estamos haciendo y dar visibilidad a todo el equipo”. Los jefes de cocina y todos los responsables de partida se ocuparon de preparar los platos que sirven estos días. Entre ellas, piezas enteras de carne y pescado hechas en horno de vapor con presión. También se mantienen su línea en el uso de la cocina a baja temperatura que, explicó Joan Roca, estudios recientes aconsejan frente a las temperaturas muy alta, para transformar respetuosamente el producto.
Antes de la ponencia Jordi Roca, responsable de la cocina dulce de El Celler, entregó el premio al mejor xuixo, el postre gerundense que cumple un siglo de vida y al que se le dedicó un concurso que se celebró a mediodía. El ganador fue el de Fleca Pastisseria Padrés, en Banyoles (Girona). Según Pep Palau, la convocatoria ha sido todo un éxito, con más de cuarenta concursantes. “Es una iniciativa que contribuirá a modernizar el clásico xuixo, porque la mayoría de los participantes ha presentado
Los hermanos Roca, con su equipo de cocina, prepararon todos los platos de la nueva temporada
piezas más livianas, sin frituras pesadas y de tamaños más reducidos”. Palau señaló también el éxito de la zona ferial en el primer día del Fòrum. “Vemos que los participantes se han puesto sus mejores galas, con puestos cada año mejor equipados y con un gran interés por parte de los visitantes por conocer las novedades”.