Adrià profundiza en el mundo de los cócteles
Puede que seas la personas más innovadora y creativa del mundo, pero tu negocio fracasará si no sabes cómo manejar un presupuesto o una cuenta de explotación. Con esta reflexión Ferran Adrià, al frente de elbullifoundation, ha presentado esta semana junto a Bacardí Innovation Lab Cócteles, coctelería y bartenders: ¿Cómo funciona una coctelería?, el segundo de los cuatro volúmenes que la Bullipedia tiene previsto publicar sobre el mundo del cóctel. Una obra dirigida tanto a aficionados a la materia como a profesionales del sector que explora temáticas variopintas –desde cómo influye la personalidad o la conducta del bartender a la hora de liderar un proyecto hasta cuáles son los trámites burocráticos para que el negocio esté en regla– con un objetivo: evitar que muchos locales acaben cerrando. “Es un drama que en España el 50% de los autónomos echen la persiana después de 5 años”, señalaba el chef, que ha aprovechó la presentación de este nuevo volumen de la Bullipedia para anunciar que el próximo 10 de enero volverá la actividad a Cala Montjoi. El Bulli reabre; pero bajo el nombre El Bulli 1846, un centro de investigación y experimentación donde poder divulgar todo lo estudiado durante los ocho años transcurridos desde el cierre del restaurante. El espacio, que “es más grande que el Museu Dalí de Figueres” apunta Adrià, albergará
por un lado una exposición sobre innovación y por otro las aulas dedicadas a la investigación. El cocinero también ha anunciado que la búsqueda del lugar que acogerá la Bulligrafía, el museo-archivo de El Bulli (que tiene previsto ubicarse en l’hospitalet de Llobregat), ya está en marcha y que se le dedicará un espacio “tan grande como el del Macba”. Cócteles, coctelería y bartenders: ¿Cómo funciona una coctelería? es tan sólo una parte más de un proyecto faraónico que Adrià prevé completar en el 2021, cuando los 30 volúmenes de la Bullipedia hayan sido publicados.