Descubre todos los secretos de la pastelería profesional y creativa en L’atelier Barcelona
Este templo de la repostería de alta gama prepara su nueva temporada de formación para todos los niveles
Situado en el distrito de L’eixample, L’atelier Barcelona reúne, en un solo espacio, una zona de degustación y su obrador-escuela. Creado por los expertos Eric Ortuño y Ximena Pastor, este templo dedicado a la alta pastelería estrenará la nueva temporada con un fantástico calendario de cursos destinados a alumnos de todos los niveles. Los estudiantes, que tienen acceso a un taller equipado con maquinaria y materiales profesionales de alta gama, trabajan con ingredientes de la mejor calidad y aprenden sobre el funcionamiento diario del obrador gracias a experimentados profesores. Además, los alumnos tienen la oportunidad de ver cómo sus elaboraciones pasteleras se exhiben en los escaparates de la tienda de L’atelier Barcelona.
Se puede venir del mundo de la consultoría de las start-ups para aterrizar en la pastelería por vocación. “Solía perder la emoción en todos los proyectos que empezaba hasta que me di cuenta de que debía arriesgarme a hacer algo más”, explica Albert Jofré, quien añade: “Siempre me ha interesado el mundo de la cocina. De hecho, tengo una cuenta gastronómica en Instagram, @pastryxef, donde cuelgo mis posts de comida”. Jofré realizó una estancia práctica en L’atelier, un curso de iniciación a la pastelería, y es uno de los futuros alumnos del curso profesional de pastelero. Para él, esta formación en repostería le ha cambiado la vida. “Además de ampliar mis conocimientos profesionales, he conocido a mucha gente interesante. La red de contactos que te aporta L’atelier es muy importante. Ha significado un cambio de rumbo en mi vida del que voy a estar siempre muy agradecido”, afirma el repostero.
Él se sintió atraído por el proyecto nada más conocerlo por internet y no dudó ni un instante en apuntarse. “El curso de iniciación con Eric Ortuño es totalmente práctico y se empieza con un nivel bastante alto. Él es un mentor para todos, toda una enciclopedia, y se nota que le gusta muchísimo lo que hace y sabe transmitirlo”, explica Jofré, que en paralelo ha realizado cursos de iniciación a la someliería con el somelier y embajador de Sabaté i Coca, Amador Marín, “con los que aprendí un montón”. Cuando piensa en el futuro, Jofré se siente identificado con la figura del chef pastelero de restaurante. “Me parece muy interesante en cuanto a la creatividad que se puede aportar y el público al que va dirigido”, confiesa.
Precisión y creatividad
Fiel apasionada de la cocina dulce, Victoria Viveros es otra de las aventajadasalumnasdel’atelier. Para ella, que ha pasado por la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center en San Sebastián, L’atelier ha sido una pieza clave en su formación como pastelera. “Al estudiar la Licenciatura en Gastronomía en mi país, México, y conocer cada una de las áreas que ofrece la cocina, la repostería se convirtió en un gran reto, ya que es un mundo en el cual debes tener bastante precisión y seguridad, pero, sobre todo, creatividad”, explica.
Ella conoció L’atelier a través de una amiga que trabajaba en un hotel que recibía el asesoramiento de este centro de repostería de alta gama. Esta alumna se quedó maravillada. “L’atelier es un pilar muy importante de mi formación como pastelera. Siento que son los responsables de mi crecimiento creativo”, valora sobre su experiencia. Esta repostera acudió a L’atelier “para ampliar mis conocimientos en el mundo dulce y aprender de la mano de los mejores”. Viveros destaca la experiencia y la profesionalidad de cada uno de los integrantes del equipo de profesionales, así como las técnicas que muestran en los postres, “donde nos enseñan la importancia de cuidar temperaturas y aprender a analizarelprocedimientodecadapostre”. Todos los detalles cuentan a la hora de realizar postres tan deliciosos como profesionales. Viveros (@victoriavr2 en Instagram) espera aprovechar todos los conocimientos obtenidos en L’atelier (@latelierbarcelona) para colaborar con el estado mexicano de Colima. Su objetivo es impulsar los dulces y postres del lugar mediante técnicas de vanguardia. “Así L’atelier formará parte del legado de las nuevas generaciones”, dice, ilusionada.
Los estudiantes trabajan en un taller equipado con maquinaria y materiales de alta gama, aprenden el funcionamiento del obrador y exhiben sus elaboraciones en la tienda