El CETT explora los límites de la percepción
Tan importante es el tipo de vino o los platos que se sirven en un restaurante como el saber hacer vivir al comensal una experiencia inolvidable. Por eso el CETT, centro universitario de turismo, hotelería y gastronomía adscrito en la Universidad de Barcelona, ha querido explorar los límites de la percepción en su XIV Trobada Gastronòmica, celebrada a principios de semana en el auditorio del hotel Alimara.
En el encuentro han participado expertos de la talla de Joan Roca, que ha presentado a los alumnos del CETT una mirada sensorial de la cocina del Celler y ha desvelado algunos de sus secretos para apelar a las emociones del comensal a través de los cinco sentidos. “El cromatismo de los platos en el visual o la perfume-cocción en el olfativo son dos de ellos”, explicaba el cocinero.
El sumiller Ferran Centelles también habló sobre neurociencia aplicada al vino junto el doctor Josep de Haro (dedicado a la patología sensorial): “Cómo se percibe un vino depende de muchos factores, inclusive del aprendizaje de la persona que lo toma. También del entorno donde lo degusta o del momento”, afirmaban, añadiendo que por eso los sumilleres deben apoyarse en técnicas –como por ejemplo el maridaje de pala
bras– que condicionen y rompan el marco y creen una experiencia multisensorial.
Por su parte la diseñadora y directora de arte Elsa Yranzo expuso, bajo la premisa de que “hay que alimentar las mentes antes que los estómagos”, muchas de las corrientes artísticas que a día de hoy se están generando entorno al mundo de la alimentación; y el mentalista y
coach Ramón Furia explicó el impacto que tienen las emociones en la toma de decisiones. “Dominar la comunicación nos permite dominar también la empatía. Si no hay emoción no hay atención”, señalaba.