Cocina de altos vuelos
Sisquartos, sensacional brasa en Sant Feliu de Codines
Cuarto era el nombre de unas antiguas monedas fraccionarias españolas de cobre, usadas del siglo XIV al XIX. Eran las más empleadas en las transacciones cotidianas. Se acuñaron de medio, uno, dos, cuatro y ocho cuartos. Entre 1823 y 1846, en Barcelona y Berga se emitieron monedas de seis cuartos. A pesar de su escaso valor, aún hoy en día se emplea la expresión “tener muchos cuartos”, como sinónimo de persona rica.
Jordi Cunill nació en 1992 en Mountainview (California) ya que sus padres, por motivos profesionales, residían allí, y a su regreso se instalaron en Sant Feliu de Codines, donde antes habían veraneado.
Jordi se sacó el título de piloto de avión, pero puesto que desde muy joven tenía gran afición por la cocina, en el 2015 estudió en la prestigiosa escuela Cordon Bleu de Londres, donde obtuvo el Grand Diplôme. Posteriormente, continuó su formación en el Noma de Copenhague, en Can Jubany de Calldetenes y en el Coure de Barcelona, y en el 2019 decidió abrir su propio restaurante en Sant Feliu, al que bautizó como Sisquartos.
Su cocina es de mercado y el principal protagonista es el producto, procurando que haya pocos componentes en cada plato y respetando al máximo las características de todos sus ingredientes.
Otro de sus activos primordiales es su brasa, que elabora con un sensacional Josper.
Su carta es amplia y se divide en ocho apartados: para picar, entrantes, arroces, platos con jugo, pescados a la brasa, carnes a la brasa, acompañamientos y postres.
Un plato singular por su origen y presentación son las bravas de el Fusty, dedicadas a un popular carpintero de la población, actualmente colaborador de la casa.
Si una interesante gastronomía va ligada a una buena enología el binomio produce maravillas. Andreu Arenas, que estudió en el CETT y amplió estudios en Londres, es uno de los sumilleres con más proyección de Catalunya. Disfruta analizando cada vino y aconsejando a sus clientes sobre las características de las más de cien originales referencias nacionales e internacionales que tiene en su bodega. Jordi y Andreu han conseguido sobradamente el que era su objetivo inicial: “Que los clientes vengan a disfrutar”.