Cake de chocolate y nueces
Raül Balam (Sant Pol de Mar, 1976) confiesa que hay un postre que le traslada a la infancia y le encanta preparar cuando ha de quedarse unos días en casa o necesita subir el ánimo. Se trata de un sencillo cake de chocolate y nueces con el que su madre, Carme Ruscelleda, lo recibía los viernes cuando volvía del internado de la Garrotxa en el que durante varios años estudiaba (“o lo hacía ver”)laegb.cuentaquecuandollegaba a Sant Pol iba directo a la tienda de la familia y mientras el mármol empezaba a llenarse con la pasta de los canelones que venderían el sábado,allíleesperabasumeriendafavorita. “Recuerdo tumbarme en la alfombra frente a la tele y pellizcar los trocitos que me iba llevando a la boca. Aquello era la felicidad ”.
Balam explica que estos días de confinamiento en su casa de Sant Pol, Villa Balam, como a él le gusta llamarla, está leyendo, volviendo a ver películas que le gustan, como las de Pedro Almodóvar, y planificando guisos: en los próximos días, arroz con verduras y salchichas, guisantes con patatas y fesols y una pechuga mechada con ajo y guindilla; bacalao a la santpolenca...”. Su peligro, advierte, es el dulce. “Aunque ahora es momento de regalarnos un poquito de dulce, porque trae la felicidad: pero no olvidemos que podemos hacer también unas manzanas al horno o mil elaboraciones golosas y saludables”. Reivindica la importancia de relajarnos y saborear las pequeñas cosas que con las prisas suelen pasarnos por alto, “como ver llover desde el balcón o imaginar paisajes bellísimos, como hago yo”. Balam , que prepara para su restaurante Moments un menú basado en los Juegos Olímpiocos (“lo haré se celebren o no, aunque soy positivo y creo que se celebrarán”) piensa que lo que está ocurriendo nos unirá y nos hará mejores personas”.
LA RECETA
CAKE DE CHOCOLATE Y NUECES Ingredientes (para 8 raciones):
4 huevos
175 g de azúcar
200 g de harina
16 g de levadura (una bolsita de Royal) 100 g de mantequilla
125 g de cobertura de chocolate sin leche (rallada)
150 g de nueces peladas y troceadas. 1 plátano
Elaboración:
-Poner mantequilla y enharinar un molde alargado de 30 cm tipo cake y reservar. -Fundir al baño maría la mantequilla y el chocolate y reservar.
-Con el batidor de varillas eléctrico montar los huevos y el azúcar de modo que quede muy espumoso. -Delicadamente, incorporar la harina y la levadura química pasados por el tamiz. -Añadir la mantequilla y el chocolate deshecho.
-Incorporar las nueces y el plátano a dados aplastados ligeramente con la ayuda de un tenedor.
-Verterlo dentro del molde con la mantequilla y alisar la superficie con la mezcla de modo que quede muy plana. -Introducirlo en el horno bien caliente, a 1600c y hornear durante 45 minutos. Ir pinchando con una brocheta. Cuando salga limpia la cocción se ha finalizado.