Las palabras como festín
Una de las cosas que echo en faltar durante estas dos semanas de confinamiento es ir a cenar con amigos a un restaurante. O en casa. No tanto por comer platos más o menos exquisitos, sino por el placer de compartir mesa con gente a la que aprecio y hablar de la familia, del trabajo o del mundo. Leí una vez al chef Anthony Bourdain que escribía incluso mejor que cocinaba, que ni el más sabroso menú sabe bien si no lo compartes con personas con las que te sientes a gusto. Por cierto, Bourdain explicaba que con grandes chefs había participado en el Juego de la Última Comida: “Mañana por la mañana vas a parar a la silla eléctrica. Te van a atar, a cocer en tu propio jugo y a freírte el culo hasta que los ojos te chisporroteen y te salten como Mcnuggets. Te queda por hacer una comida. ¿Qué quieres cenar?” El cocinero neoyorquino dijo que todos elegían siempre comidas sencillas. Yo añadiría que proustianas, en el sentido de que les recordaban los platos de la memoria. Estas son algunas de las respuestas que citó Bourdain en uno de sus libros: costillitas en su jugo como las que hacíamos en la barbacoa, linguine pomodoro como lo preparaba mi madre, un sándwich de carne fría como el que me tomaba con los amigos. “Nadie con quien haya jugado este juego ha salido nunca con “el menú degustación de Alain Ducasse”, lo juro”, aclara en Viajes de un chef.
Así que la sugerencia de cocinar platos que nos han dado momentos irrepetibles en el pasado durante los próximas días de confinamiento puede resultar un juego –y posiblemente un festín– entretenido. Es curioso que en uno de los confinamientos por una epidemia del que hemos tenido conocimiento por la literatura, el Decamerón, de Giovanni Boccaccio, apenas hay referencias gastronómicas. Seguramente porque, como precursor del Renacimiento, las comilonas de su tiempo le debían de parecer una ordinariez espantosa. Recordemos que Boccaccio sitúa a tres hombres y siete mujeres en una villa a las afueras de Florencia, donde matan el tiempo contando relatos, algunos de gran intensidad erótica, pero todo muy refinado y culto. Jean François Revel, editorialista literario, político conservador y gastrónomo refinado, escribió en El festín de las palabras: “En cada una de las jornadas del Decamerón, el elegante grupo de jóvenes damas y apuestos caballeros que han ido al campo huyendo de la peste de Florencia consume dulces y confites. Hubiera sido de muy mal gusto presentarlos poniéndose morados de embutidos o carnes en su salsa, manchándose manos y vestidos. Por otra parte, el azúcar en aquella época era algo exótico y caro. Por eso, cuando saca a personajes de la clase dirigente, los alimenta de pastelería, igual que hoy día los presentaría con caviar y salmón ahumado”.
Para reencontrarme con amigos, hacer caso a Bourdain y seguir la pista de Boccaccio, hoy cenaré en grupo, con la aplicación Microsoft Teams para vernos las caras. Me vestiré para la ocasión y cocinaré un plato de la memoria, cuya receta compartiré. Y a los cinco minutos dejaré de hablar del coronavirus.