Esqueixada de vegetales
Xavier Pellicer (Barcelona, 1966), sabe que los restaurantes serán los últimos en recuperar su papel en la calle. “No es que la gente vaya a tener miedo sino que ya lo tiene ahora y todos estamos convirtiendo nuestras casas en pequeños búnkers de salubridad”. El chef, comprometido desde hace años con una cocina sostenible en la que el mundo vegetal y lo ecológico son protagonistas, explica que admira profundamente a los sanitarios, a los repartidores, a los vendedores en los comercios y a todos aquellos que se exponen en un momento peligroso para contribuir a que nos alimentemos o nos curemos. Y está convencido de que viviremos un cambio social que hará que respetemos mucho más el producto de proximidad, que no nos subamos a un avión para pasar el fin de semana en otra ciudad. “Nuestro restaurante está encaminado a ese cambio social porque ya hace tiempo que sentí que teníamos que ir hacia otro tipo de consumo”. Está convencido de que la reapertura no será fácil, y menos cuando no se está ayudando a esas pequeñas empresas como la suya o tantas otras, que ven difícil soportar los gastos fijos mientras permanecen cerrados y con la que está cayendo.