LA RECETA

Ingredientes:

200 g judías del ganxet cocidas

1 alcachofa al horno Pimiento verde

Pimiento rojo escalibado

Chile thaï

1 cebolla tierna

Tomates semi-secos

1 rabanito

Cogollitos de coliflor

Aceitunas negras sin hueso

Perejil picado

Hojas de espinacas

Aceite de los tomates, aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Sal, pimienta

Elaboración:

En un bol ponemos caldo de cocción de las judías, vinagre de jerez, aceite de oliva y el aceite de los tomates. Emulsionar y añadir la coliflor, pimiento verde, pimiento rojo escalibado, tomates semiconfitados, cebolla tierna picada, chile picado fino, perejil.

Mezclar bien todos los ingredientes y añadir las judías. Dejar marinar unos minutos. Incorporar el perejil picado, rectificar de sal y pimienta.

Emplatar y disponer la alcachofa a cuartos o gajos y el rabanito en gajos. Por último, añadir unas hojas tiernas de espinacas.