La atípica mona del 2020
La entregue un repartidor enmascarado, la encarguen los padrinos o los padres, sea individual o se posponga a la segunda Pascua, este postre volverá a endulzarnos
Al desconcierto que atenaza a la mayoría de los pequeños negocios, las pastelerías catalanas han añadido estos días la carga de un dilema personal: ¿qué hacer con las monas que ya estaban modeladas y listas para los encargos? ¿Cómo entregarlas, sin exponer a los empleados ni a los clientes? ¿Tiene sentido celebrar una fiesta en la que los protagonistas son los más pequeños de la casa, pero que en cierto modo pierde su esencia si no se vive en familia? ¿Lo tiene privar a los niños y niñas, que ya están más que hartos de seguir encerrados en casa, del esperado dulce que cada año les regalan en estas fechas los padrinos? El asunto es un lío que cada cual ha resuelto como buenamente le ha parecido, apoyando a los colegas que han apostado por la opción contraria, porque todo es comprensible en circunstancias como las que vivimos.
Mientras algunos reconocidos pasteleros, como Jola sep Maria Rodriguez, de Pastisseria Barcelona, Silvia Hofmann, de Hofmann, o Jordi Roca, quien acababa de abrir el obrador de chocolate y hotel Casa Cacao en Girona, han preferido esperar a que retomemos la vida en la calle para sacar a la venta sus monas y poder celebrar la fiesta en mejores condiciones y en familia, otros han optado por minimizar los daños vendiendo cuidadosamente el género online o en la tienda. “Se acercaba la Semana Santa y nadie se acordaba de las monas”, explica Marc Muñoz, de las pastelerías barcelonesas Canal, quien no habla de hacer negocio sino de reducir las pérdidas y confiesa que lo pusieron todo en la balanza y pesó más el poder dar una pequeña alegría a los niños en esta Pascua extraña del 2020. “Con un equipo mínimo, entregaremos en casa los encargos para tratar de cubrir el expediente, con un surtido que se ha reducido a la mitad”. Es lo mismo que han hecho desde que empezó el confinamiento para servir los pasteles de cumpleaños a los clientes que no han optado, como tantos, por salir del paso con una tarta casera.
“Ahora todos somos pasteleros”, ironiza Enric Rovira, uno de los grandes chocolateros del mundo, quien ha interrumpido el trabajo en su obrador a causa del confinamiento . “Se habla mucho del papel higiénico, pero en los supermercados se está arrasando también con los huevos, porque todo el mundo se ha vuelto pastelero. Y me parece bien, ante las circunstancias”. Rovira comenta que los negocios a los que suele servir sus figuras de chocolate están cerrados y que le ha parecido mejor bajar directamente la persiana.
Oriol Balaguer, sin embargo, ha reducido plantilla y mantiene abierta sólo la mitad de sus tiendas –donde vende pan, la clientela está encantada y le agradece el servicio todos los días– y también ha reducido el catálogo de monas, pero lleva días recibiendo los encargos que algunos padrinos ya han pasado a recoger. “La situación es rarísima para todos, pero pensamos que la mona es una pizca de alegría entre toda esta angustia y una manera de agradecer a los niños el esfuerzo que están haciendo sin salir de casa”.
Nunca en Barcelona, ni durante la Guerra Civil, se dejaron de servir las monas de Pascua. Y si su familia no lo hizo en un negocio que ha pasado de generación en generación desde 1906, no iba a ser él quien rompiera la tradición por culdel pa dichoso coronavirus. Así de claro lo tiene Christian Escribà. “Las venderemos ahora, haciendo los envíos gratis en el área de Barcelas lona, y venderemos en la segunpascua, da como aconseja el Grede mi Pastisssers de Barcelona en su campaña ‘Cap nen sense mona’, duplicando la festividad, el 13 de abril y el 1 de junio”. Este maestro chocolatero que está preparando su tradicional escaparate con una mona gigantesca ya tiene listos más de mil huevos de Pascua que enviará al área maternoinfantil de Vall d’hebron, al hospital de Sant Joan de Déu, a Aldees Infantils y a la Fundació del Barça. Escribà participa también de la iniciativa impulsada por sus amigos de la pastelería Rodellas, en Sant Celoni, “Més mones que mai”. Es una convocatoria abierta a todas las pastelerías de Catalunya para promocionar sus monas a través de un perfil de Instagram y Facebook. “Nos encontramos con un stock con el que no sabíamos qué pasaría”, cuenta Marc Rodellas, quien explica que pensaron que juntos tendrían más fuerza y buscaron la complicidad de otros colegas que compartían su misma inquietud. “La gente puede encargarlas online y establecer una videollamada entre padrinos y ahijados”. Es una forma más de mantener una tradición adaptándose. Eso hará que este año haya monas individuales, las habrá de personajes de Disney y de las series de Netflix u otras plataformas; monas caseras, sin duda, y hasta permanentes, como la que ha creado Jordi Roca, al margen de su habitual mona solidaria (para recaudar fondos destinados a un centro de recuperación de primates que trabaja por su bienestar). Se trata de una gran haba de cacao que pondrán a la venta en cuanto vuelvan a abrir en Girona y que no retirarán. “Para recordar que juntos superamos aquella Pascua atípica del 2020”.
En toda la historia de Escribà, desde 1906, nunca dejaron de hacer monas, ni siquiera durante la Guerra Civil