¿Puedo comer fritos?

La predilección humana por todo lo frito no es una cuestión aleatoria. Cuando el déficit de alimentos era común y la energía vinculada a la comida era un bien muy preciado, aquellos productos ricos en grasas, calóricos y organolépticamente placenteros eran la búsqueda y elección de muchos. Pero hoy en día, en esta parte del mundo, el problema para la mayoría no es la carencia de alimentos, sino la gestión de su abundante disponibilidad.

¿Debemos, pues, evitar los fritos? La respuesta es no: debemos minimizarlos, diversificarlos y aprender a cocinarlos de la forma más saludable y segura posible. Os contamos lo que debemos tener en cuenta para elaborar un buen frito:

- Las piezas para freír deberían ser en principio de tamaño reducido. Si se fríen piezas muy grandes, se necesitará de una fritura prolongada a menos temperatura, pudiendo provocar una mayor absorción de aceite.

- Si se desea, rebozar con harina y/o huevo y pan rallado o tempuras, la capa que forman estos ingredientes al freír reducirá la absorción del aceite .

- Utilizar aceite de oliva virgen extra, aguanta mucho mejor las altas temperaturas que otros, además de ser parte de nuestro patrimonio.

- Sumergir completamente el alimento cuando el aceite esté caliente (sin humear) en un cazo o freidora. Si no se sumerge el producto por completo, el alimento absorberá demasiado aceite.

- No incorporar una gran cantidad de producto a la vez, esto haría que disminuyese la temperatura del aceite en exceso, afectando a la eficacia de la cocción.

- Tener una espumadera o pinzas preparadas para sacar el producto una vez flote en la superficie y haya disminuido considerablemente el burbujeo a su alrededor y ponerlo en un plato con papel absorbente.