Macarrones con tocino
Marc Ribas (Girona,1976) nunca se había preocupado demasiado por vivir en un piso con grandes comodidades porque apenas lo pisaba. “Siempre he sido de trabajar más de 12 horas al día, y, de repente, quedarme encerrado en mi pequeño pisito de Terrassa fue agobiante”, habla el chef del barcelonés Panot, en Casa Fuster, y La Taverna del Ciri (Terrassa) de la angustia que sintió en las primeras semanas del confinamiento: “Angustia, como todos, porque no sabíamos lo que nos esperaba y por el equipo, con quien estoy en contacto a diario desde el principio”. Como muchos de sus colegas, cocineras y cocineros que han ido ocupando estas páginas desde el inicio del estado de alarma, Ribas vivió como una pesadilla la gestión de los ERTE. Pero transcurridas aquellas primeras semanas terribles, decidió ponerse las pilas porque era incapaz de quedarse sin trabajar. Y, con un par de proveedores amigos, puso en marcha un negocio de hamburguesas de calidad que prepara él mismo. “No me vi con ganas de cocinar en las redes sociales donde tantos compañeros lo están haciendo con éxito, pero sí empecé a utilizarlas para la reflexión y la búsqueda de salidas en el futuro”. ¿Alguna conclusión? El chef del programa Joc de Cartes está convencido de que no habrá otra salida que animar a los clientes a ir de nuevo a los restaurantes, cuando llegue el momento, “y ayudarnos entre todos: cocineros, empresarios de la restauración, productores, periodistas... de esta sólo saldremos apoyándonos”. Él, asegura, está deseando visitar las casas de sus amigos a las que hace demasiado tiempo que no va: “Volver a probar las verduras de Xavier Pellicer, la terrina de cerdo de Víctor Quintillà en su Lluerna, los arroces de Pablo Albuerne en La Zorra... será el momento de apoyarnos entre todos y hacer mucho ruido. Y ponernos las pilas en la cocina, porque la gente está aprendiendo mucho”. /