Ramon Freixa da vida a Mas de Torrent
El emblemático hotel del Empordà, ahora en manos de Hoteles Único, abrió ayer después de una acertada remodelación y con la propuesta del prestigioso cocinero
Siempre fue un lujo la escapada a este plácido Relais Chateaux tan especial, junto al minúsculo pueblo de Torrent (Girona). Pero después de un largo invierno en que el hotel y spa ha permanecido cerrado para su rehabilitación, y de un confinamiento que parecía que no tendría fin, su apertura ayer, tres meses después de lo previsto, ha caído como agua de mayo en un junio en que la restauración anda escasa de buenas noticias.
Todo a punta a que este lugar emblemático del Empordà, ahora en manos de Hoteles Único, será un punto clave de la temporada para quienes busquen comer bien en la Costa Brava con la buena relación calidad-precio(60-70 euros) que en este momento resulta indispensable. Tanto, como esa sensación de respeto a los nuevos protocolos de higiene que aquí llevan a cabo de forma impecable en todo el espacio, donde en la nueva etapa se han establecido zonas solo para el disfrute en la intimidad de los huéspedes del hotel, y donde el restaurante tiene acceso propio para los visitantes.
Después de unos años con demasiados relevos en la autoría de la cocina (los últimos fueron Fina Puigdevall y Pere Planagumà) ésta vez sí da toda la impresión de que Mas de Torrent reabre cargado de energía, con una mejora del interiorismo, con los jardines y un huerto espléndidos y con todo un aliciente gastronómico: la incorporación de Ramon Freixa.
Quienes conocen su propuesta en el restaurante biestrellado de Madrid que lleva su nombre (reabre en septiembre), o han podido probar su oferta más informal , se encontrarán con una nueva faceta de este chef que después de 11 años vuelve a cocinar en Catalunya y lo hace feliz de reencontrarse con el producto del Empordà y con un recetario tradicional de lo más estimulante. Un Freixa sin ataduras que igual disfruta preparando un arroz con espardenyes como unas buenas croquetas de rostit u ofreciendo, fuera de carta, unos ous de reig (amanita caesarea) a la brasa para chuparse los dedos.
No esperen un menú degustación de alta cocina sino una carta de las que invitan a regresar para probar platos que han quedado pendientes,. Una carta en la que hay algunos clásicos atemporales como la ensalada del huerto, los raviolis con butifarra negra y judías del ganxet, impecables, o la coca de recapte con escalivada, anchoas y olivas. para pasar al apartado de la memoria, en el que recupera elaboraciones del establecimiento barcelonés de sus padres, como los canelones, el carpaccio de pies de cerdo y gambas o el clásico bacalao confitado del Freixa Tradició. Atención al apartado que s enuncia como A fuego lento, en el que encontrarán desde un San Pedro con romesco al mejor pollo con langosta que una ha comido
El chef disfruta cocinando sin ataduras la cocina que le apetece con los productos de la zona
en muchos años, pero también un fricandó o un buen cap i pota. Freixa, que ha elegido vajillas de Christian Lacroix y también de La Bilbal , se reserva un espacio para la brasa, en el que caben desde una chuleta de buey a un pescado recién llegado de la lonja de Palamós. Postres muy golosos (se agradecería alguna elaboración ligera) entre los que no deberían perderse el tradicional xuxo. Para los clientes alojados en el hotel, el chef , que cuenta con Michel Duque como jefe de cocina, prepara a mediodía un menú sencillo, inspirado en “La nueva cocina de la esbeltez” de su admirado Michel Guérard.