Pasión por el fuego
Aflamas, entusiastas de la cocción
Es de sobras sabido que ser torero conlleva un altísimo riesgo aunque todos los profesionales tienen sus propios riesgos, incluso quienes se dedican a la gastronomía. Para empezar los chef suelen hacer una no despreciable inversión para formarse en una escuela. Siguen unos stages, muchas veces sin remuneración, en alguno, si es posible, de los santuarios de la gran cocina.
Si deciden establecerse por cuenta propia surgen problemas más importantes: altísimo coste de la cocina y todo lo que la rodea, mobiliario, decoración, utillaje, permisos municipales, alquiler o compra del local, selección del personal y acertar en la ubicación y en el tipo de cocina a ofrecer a una clientela que tiene un sinfín de opciones donde elegir. En muchas ocasiones una ayuda financiera de los padres suele ser imprescindible.
Quienes frecuentemente visitamos restaurantes solemos comentar y alabar y algunas veces sorprendernos y preocuparnos por el arrojo de muchos de dichos emprendedores. Como es bien sabido, son muchos los establecimientos que cada año abren sus puertas y demasiados los que bajan persianas.
Hoy nos encontramos ante una de estas frecuentes e interesantes nuevas aperturas. Pau Pérez estudió cocina y pastelería en la barcelonesa Hofmann. Después ofició en Villa Retiro en Xerta, Coure, Freixa, Moments y Tragaluz en Barcelona y Wall 57 en Valldoreix y finalmente hizo un master en cocina en el Cett.
Hace unos meses decidió abrir el Aflamas en la calle Loreto de Barcelona, en el local que ocupaba el Tomax, heredero del famosísimo Hermanos Tomás en Trinitat Vella.
Aflamas viene de llamas, de fuego, con lo que Pau nos quiere indicar su innata pasión por los fogones. Ofrece una cocina de producto, seleccionando cuidadosamente a cada uno de sus proveedores y aplicando la que considera mejor cocción para cada plato.
Al frente de la sala hallamos a Héctor Alonso, que a su vez ejerce de sumiller y aconseja acertadamente sobre las referencias de su no muy amplia pero si interesante y seleccionada bodega.
Le auguramos grandes éxitos y excelentes cocciones.