Las albaceas del tesoro de la pasta
Evan Funke es cocinero, propietario del restaurante Felix Trattoria en Venice, California, y apóstol de la pasta hecha a mano. También es el protagonista de una serie documental sensacional: Shape of pasta. Son ocho capítulos que no llegan a nueve minutos, pensados para formar parte del catálogo de contenidos de la plataforma Quibi, que propone formatos susceptibles de ser consumidos a través de pantallas de móvil. La plataforma no acaba de salir adelante pero siempre podrá decir que divulgó un experimento tan sugestivo como este. Funke aprovecha para hacer publicidad de su local, por supuesto, pero a partir de aquí viaja hacia diferentes pueblos de Italia. A primera vista, no parece un proceso demasiado original. En las últimas décadas nos hemos hartado de ver a chefs mediáticos que aprovechaban la telegenia y el encanto gastronómico de Italia para activarnos el apetito con platos filmados con una soleada y azucarada exquisitez , al límite del tópico. Funke, además, aporta una novedad: como un naturalista vocacional, busca modalidades de pasta en peligro de extinción y recoge al testimonio de las últimas artesanas de estos productos. Tomad nota: rasccatieddi, strangulet, agnolotti, busiate, trofie, corzetti y testaroli. Todo este legado lo encarnan sólo mujeres, que han asumido la continuidad y preservado las recetas de sus abuelas. La sana brevedad de cada capítulo –nueve minutos, repito– ayuda a no distraerse con transiciones inútiles y a viajar hasta la Toscana, el Piamonte, Sicilia o la Liguria.
Cada viaje es una lección, con momentos de devoción por el producto y alguna escena de intensa emoción. Funke tiene la actitud idónea para lo que se propone. Siente un respeto casi religioso por la pasta hecha a mano y tiene la capacidad de conectar con la veneración que le sugieren estas sabias virtuosas de la pasta. Y aspira a asegurar la continuidad de la tradición y eso lo convierte en una especie de misionero de las salsas con parmesano, orégano, piñones o pimientos secados al sol.
Un consejo: intentad ver la serie con el estómago lleno.
Evan Funke propone un viaje delicioso por la Toscana, el Piamonte, Sicilia o la Liguria
LIBERTAD. Escucho a Marc Giró en la radio (RAC1) y veo a Jorge Javier Vázquez en la tele (Telecinco) y los envidio. Han sabido convertir su opción sexual no sólo en un elemento de legítima normalidad sino también en un ejemplo informal de práctica de la libertad. A través de una simpatía innata, se permiten un nivel de desinhibición que si fueran heterosexuales no podrían practicar. El humor sexual, la ironía libidinosa, la barbaridad guarrindonga, el juego seductor más efervescente y primario, todos estos recursos de comunicación han quedado abolidos en el universo heterosexual por la necesidad de no tolerar abusos y de romper con las jerarquías sexistas. Ellos, en cambio, se expresan con una alegría que quizá no dependa de ser o no ser homosexual pero sí de no renunciar a ninguna parcela de libertad. La duda es si se lo podrán permitir eternamente o si también serán sometidos y castigados por la evolución puritana que, con la coartada de las grandes palabras y causas justas, expande de un modo alarmante –a veces hasta el delirio o la náusea– los límites de la susceptibilidad.