Maca de Castro estrena restaurante en Palma
Era su intención abrir en el centro de Palma, aunque no el hacerlo con prisas. Maca de Castro, cocinera galardonada con una estrella Michelin en su restaurante de nombre homónimo en el Port d’alcúdia (al norte de Mallorca), ha aprovechado el confinamiento para poner a punto Andana, su nuevo restaurante ubicado en la antigua estación de tren de Palma –de la que toma nombre el local, por los andenes ferroviarios– , en el que ofrece una cocina sencilla y asequible con la mejor materia prima procedente de su propio huerto en Sa Pobla.
“El concepto, la decoración, la reforma del local... Todo lo creamos en dos meses porque la apertura estaba prevista para el próximo otoño”, comenta la cocinera, señalando que las restricciones de la Covid-19 les obligaron a correr. De todas formas, el diseño del local, que está emplazado en un edificio histórico de finales del siglo XIX resulta muy acogedor y la propuesta gastronómica –“la cocina de Maca de siempre adaptada a las circunstancias”, añade la chef– no descuida ningún detalle.
En la carta de Andana, pensada para compartir, se pueden encontrar desde platos como el trempó (pulpo cocido del norte de la isla con tomate de Valldemossa, pimiento blanco, cebolleta y galleta de aceite) o la ensalada favorita de la cocinera (la en
salada payesa, con tomate de la rosa, patató, peix sec de Formentera , huevo duro, pimientos asados, raïm de pastor y pimiento de avinagrar), hasta cocas y entrepanes que prometen hacer viajar al comensal por el mundo junto al mejor ingrediente mallorquín.
No faltan tampoco el tamboril de cuchara o el que De Castro considera el mejor plato de una carta de la que ahora mismo disfruta una amplia mayoría de clientela local: la berenjena asada lentamente con salsa tahini de cacahuete, picada de tomillo, cilantro, tomate y limón.