Una de las especialidades del chef Marc Singla

Marc Singla ha convertido los distintos arroces de La Mar Salada, ya sean en paella o en cazuela, en todo un referente no sólo del barrio marinero por excelencia, la Barceloneta, sino de la ciudad. El chef, que en los tiempos en que formó parte de la órbita de Ferran Adrià fue el creador de la célebre tortilla de patatas deconstruida, está desde hace años al frente de los fogones del establecimiento de Marta Cid y Albert Enrich.

Con la cocina marinera de sello propio como hilo conductor, los arroces no son ni mucho menos lo único de la carta, pero sí todo un aliciente para atraer a los amantes empedernidos de esta especialidad que quieren probar las distintas preparaciones que ofrecen Singla y su equipo. Y uno de los más exitosos es el del senyoret: elegir los

pescados fresquísimos, una materia prima mezcla de pescados de roca y de pescado blanco, además del marisco, preparar sin prisas el fumet o trabajar el sofrito con mimo son algunos de los requisitos de una receta que hoy detallamos. No estamos ante una paella tradicional sino ante una cazuela de hierro en la que las galeras tendrán un gran protagonismo y donde el horno desempeña un papel importante para tostar el pescado antes de hacer el fumet, con las verduras rehogadas. Un arroz en el que interviene el fuego lento tanto para el fumet como para la preparación del sofrito y en el que el comensal puede disfrutar de todos los ingredientes sin tener que esforzarse por pelar o por retirar cuidadosamente las espinas porque todo está listo para llevárselo a la boca y saborear.