‘Xuixo’ en expansión
Can Castelló se afianza en Barcelona y abre mercado en Baleares
El xuixo, el postre alargado relleno de crema, frito y azucarado con ADN Girona, ha aumentado un 25% las ventas en el área de Barcelona tras el confinamiento y en septiembre quiere abrir mercado en Baleares. La empresa centenaria Can Castelló, dirigida actualmente por Pilar Campos y Julià Castelló, quinta generación de una saga de pasteleros, es la responsable de que este postre se esté expandiendo mucho más allá del territorio que le vio nacer.
Su obrador, dedicado única y exclusivamente a la fabricación de xuixos, vuelve a producir entre 35.000 y 40.000 unidades al mes (las mismas cifras que tenía antes de la pandemia) que se comercializan en panaderías, bares, restaurantes, hoteles y tiendas de delicatessen de Catalunya, principalmente de Girona y Barcelona. Precisamente es en la provincia de Barcelona donde más han crecido las ventas tras el periodo de confinamiento, alrededor de un 25%. “Estamos gratamente sorprendidos de la buena aceptación que eslados. tá teniendo el dulce, nuestro objetivo es consolidarnos en esta zona, que tiene un nicho de mercado importante”, explica Julià Castelló.
Las ventas y producción del xuixo se han doblado en un año. En el 2019, la firma gerundense cerró con una facturación de 350.000 euros y unos beneficios del 12% y la previsión para este 2020, antes de la crisis del coronavirus, pasaba por alcanzar los 500.000 euros con la introducción del dulce en el sur de Francia y en Madrid, aunque Castelló explica que la expansión a estos dos nuevos mercados deberá esperar.
Las razones que explican ese crecimiento hay que buscarlas en la fuerte apuesta que la empresa ha realizado por el I+D, que le ha permitido crear xuixos de quinta gama, totalmente acabados y congeTeniendo en cuenta que el fresco es un producto de consumo inmediato (máximo tres días), la quinta gama permite a profesionales de la restauración, pasteleros y panaderos ampliar su oferta sin temor a estropear el dulce. La previsión de Julià Castelló es cerrar el año con una producción mensual de unas 45.000 unidades. Entre el 80% y 90% será producto de quinta gama.
La firma pastelera ha ido ampliando su red de distribución (son ya una decena), y busca aliados para vender el dulce en Lleida y Tarragona.
Cuenta la leyenda que un refugiado francés y el pastelero gerundense Emili Puig, al finalizar la Primera Guerra Mundial, crearon a cuatro manos el dulce que bautizaron con el nombre de xuixo por su semejanza con el chuzo, la pequeña lanza terminada en punta utilizada por los serenos. Castelló elabora este dulce de forma artesanal siguiendo casi la misma receta de hace un siglo, con la salvedad de que ha cambiado la grasa animal por margarina vegetal. El de crema es el más vendido, pero también comercializa xuixos de chocolate, ratafía o manzana, entre otros.
La empresa centenaria de Girona aumenta un 25% las ventas en Barcelona tras el confinamiento