Heura lanza hamburguesas vegetales bajas en grasas
La empresa invierte más de 250.000 euros en I+D
Con poca grasa saturada e igual de jugosa. Así será la nueva generación de hamburguesas vegetales de la marca Heura. Esta start-up de Barcelona acaba de diseñar una fórmula que promete convertir estos productos en alimentos más saludables y resolver así uno de los grandes problemas relacionados con los alimentos de proteína vegetal, más conocidos como plant based.
“El lanzamiento supone un gran salto para la empresa y la industria plant based en general”, comenta Marc Coloma, el fundador de la empresa junto a Bernat Añaños. La firma ha invertido en el último año más de 250.000 euros en su desarrollo (la mayoría del dinero viene de un crédito CDTI). Lorena Salcedo, la ingeniera que ha liderado la investigación, explica que la innovación está en un nuevo procedimiento físico que permite que el aceite de oliva se comporte como una grasa saturada cuando realmente no lo es. “Con el aceite de oliva, sustituimos grasas saturadas del aceite de coco de las hamburguesas
plant based. Eliminamos el 85% de grasas saturadas y el 60% de grasas”, comenta Salcedo, que cuenta con trayectoria en el sector de la industria cárnica.
La fórmula está protegida bajo secreto industrial y Heura la está licenciando a los fabricantes que elaboran sus productos. Actualmente, la compañía subcontrata a cinco centros productivos, tres de los cuales en España, uno en Francia y otro en Países Bajos. Coloma añade que está estudiando licenciar la fórmula a la industria cárnica tradicional ya que es igualmente válida para eliminar las grasas saturadas de la carne.
De momento, Heura incorporará la nueva fórmula en sus hamburguesas y albóndigas vegetales (el Parlamento Europeo vota hoy dos enmiendas que podrían prohibir utilizar estas denominaciones para productos sin carne) pero mantendrá la fórmula antigua para los productos que emulan el sabor y la textura de pollo.
La empresa espera cerrar el ejercicio 2020 con una facturación de 9 millones de euros, por debajo de la previsión de 12 millones de principios de año. “Antes de la pandemia el 40% de nuestros ingresos procedían de las ventas al sector de la hostelería. Con el cierre de restaurantes, muchos acuerdos se han congelado”. Actualmente, más del 80% de los ingresos proceden de las ventas a supermercados. La compañía tiene acuerdos con grandes cadenas, como Carrefour, El Corte Inglés, Caprabo, Eroski, Bon Preu, Ametller o La Sirena, entre otras. El 10% de los ingresos proceden del mercado internacional.
Desde su nacimiento en el 2017, la empresa ha captado 1,5 millones de euros de un fondo relacionado con la industria alimentaria. A principios del 2021, espera protagonizar una importante operación en la que participarán agentes estratégicos del sector a nivel global. Con esa inyección de dinero y el lanzamiento de la nueva hamburguesa, espera dar un salto de escala global.
La ‘start-up’ prevé facturar 9 millones en el 2020, por debajo de los 12 millones previstos, a causa de la pandemia