Las cocinas de Raurich, en casa
Los platos de Dos Palillos y Dos Pebrots, en sendas propuestas para llevar: un atractivo repertorio que requiere de la complicidad del comensal, que ha de dar el toque final
Partimos de que hay delivery que llega en su punto, casi siempre guisos que solo necesitan un poco de calor, y delivery que lo hace más que en cartón, acartonado. Hay una tercera vía, la que más está triunfando en estos tiempos raros. Es la de los platos casi a punto para comer, que requieren ese toque final, ya sea pasar por la sartén, introducir en el horno o seguir las instrucciones oportunas de emplatado que desde el restaurante nos llegan con todo tipo de detalles: formato clásico de receta, dibujitos, envases con colores o números para saber qué acompaña a qué, o códigos de barras que te conducen a un vídeo donde quien firma el plato te muestra el paso a paso, para que tú le sigas con obediencia, cual clase de baile entre fogones.
En esa líneas hay propuestas tan acertadas como las de La Mundana o Goxo, el exitoso delivery del chef madrileño Dabiz Muñoz. Cuando me llegó este último estaba tan emocionada que me atropellé con los preparativos, ensamblajes perfectamente detallados en vídeo y lo preparé todo tan rápido como si me estuvieran cronometrando en la final de Masterchef. Todo estaba absolutamente sabroso y me lo zampé a la velocidad del rayo: gozando y punto.
Estaba advertida de que iba en esa línea la doble propuesta de Albert Raurich. Y como no es fácil elegir entre Dos Palillos y Dos Pebrots, porque los dos son apasionantes, opté por probar ambos menús. El segundo dilema fue si irlos combinando o saborear uno detrás de otro, como hice, empezando por el de Dos Palillos y descorchando el
Los pescados curados o la pluma a la orza de Dos Pebrots y las gyozas o las navajas Thai de Dos Palillos
Beaujolais Blanc de Xavier Benier que elegí para acompañar y que se incluye en el precio (104 euros el menú para dos personas), para seguir por Dos Pebrots (84 para dos) y acabar con los postres de uno y otro.
Empezamos con el delicado sambal matah, unos boquerones rellenos con un toque de coco y de lima y con la ensalada de cangrejo real, para pasar a las mejores gyozas (de cerdo ibérico) que han entrado en mi casa; las navajas Thai, el karaage de nambanuk (un pollo frito con salsa de verduras) o el impecable temaki de ventresca de atún sobre el arroz en su punto que introduces en una lámina de alga nori y condimentas con un delicioso surtido de ingredientes o la japoburguer XL que recomiendo efusivamente y que merecer un pedido individual.
Y llegan algunos de los hits del Dos Pebrots, como los pescados curados (maravillosos) o el vitello tonato , el kebab de cordero o la pluma ibérica a la orza. Nos pasamos la cena yendo y viniendo de la cocina para que todo esté en su punto, siguiendo con máximo rigor las instrucciones del sabio Raurich, como disciplinados pinches. Todo es delicioso. Y sin embargo echo de menos Dos Palillos y Dos Pebrots. Y deseo que abran pronto. Volver, sentarme, olvidarme de todo y que Raurich y Tamae, o Takeshi Somekawa, ahora socio y chef de Dos Pebrots, se ocupen, en persona, de que cada detalle esté perfecto. Y no levantarme hasta acabar el postre