“Queremos llevar al mercado un sucesor de la carne”
El cofundador de Heura, Marc Coloma, ganó el premio de la AIJEC que lo reconoce como el mejor joven empresario del año en Catalunya
Se definen como una misión social convertida en empresa y su objetivo es crear soluciones que dejen obsoleto el actual sistema alimentario acelerando la transición a un mundo en el que los animales estén fuera de la ecuación de producción de proteína. ¿Cómo? Creando carne 100% vegetal. Fundada en 2017 por Marc Coloma y Bernat Añaños, ya está en diez países y acaba de llegar a Reino Unido. Coloma, CEO de la compañía, acaba de ganar el Premio Joven Empresario que organiza anualmente la Asociación de Jóvenes Empresarios de Cataluña (AIJEC) y que lo reconoce como el mejor joven empresario catalán del año 2020.
Heura elabora carne 100% vegetal. ¿Cómo es esa carne? ¿Cómo es la de la Burguer 2.0 que acabáis de lanzar al mercado?
Entendemos la carne como proteínas, minerales, grasas y agua. En Heura, estamos focalizados en reproducir la misma experiencia tradicional de la carne pero con los beneficios añadidos para la salud y el medioambiente. Nuestra óptica es llevar al mercado una solución holística, un sucesor de la carne, y hacerlo desde una perspectiva muy mediterránea.
¿Qué ventajas tiene este tipo de carne?
Nosotros no queremos competir con las categorías de productos vegetarianos y veganos sino hacer un producto que compita en los lineales cárnicos y que ofrezca una mejor opción a aquellos que consumen carne de forma habitual. Nos enfocamos en cómo hacer una mejor hamburguesa o salchicha. También trabajamos para que el producto sea más asequible y pueda democratizarse. Sobre las ventajas, la Organización Mundial de la Salud advierte del consumo excesivo de carnes procesadas, el principal actor en las enfermedades cardiovasculares. Nosotros combinamos lo mejor de la carne, que es la experiencia, con lo mejor de los vegetales, que no tienen colesterol y contienen fibra, proteína y hierro. Y eso es un gran paso a nivel de salud.
¿Y en cuanto a sostenibilidad?
La ganadería es el principal actor del cambio climático. Nosotros hemos desarrollado una forma más eficiente de conseguir carne eliminando un intermediario problemático. Usar animales es muy ineficiente porque con la misma cantidad de legumbres y cereales podríamos alimentar cuatro veces la población de la tierra, comiendo a ritmo europeo. Sin embargo, utilizando animales, con la misma cantidad solo podemos alimentar a Europa.
¿Por qué os centrasteis en la carne?
Tengo un pasado de activismo social y, de forma objetiva, siento que la ganadería es la principal amenaza que tenemos en el planeta este siglo, por la gran cantidad de recursos que necesita y la contaminación que genera. Todo el transporte mundial emite menos gases de efecto invernadero que la ganadería en su conjunto. Igual que con la transición energética o en el sector de la automoción sentí que en cuanto a la ganadería había que dar un paso adelante para ofrecer más libertad y opciones a los consumidores.
Os definís como activistas de la alimentación.
Nuestro propósito es acelerar la transición proteica. No es que seamos una empresa con misión social sino una misión social convertida en empresa. La tecnología que hemos desarrollado para conseguir carne de vegetales es un vehículo de transformación a favor de los valores del siglo XXI. El centro de nuestra actividad es cuántas vidas de animales salvamos, cuántas emisiones ahorramos, cuánta tierra liberamos o cuánta agua rescatamos. Esas son las métricas de impacto con las que gestionamos el negocio.
Ganaste el premio de la AIJEC de este año por la revolución gastronómica que supone Heura, por la tecnología aplicada y las ganas de cambiar el mundo. ¿Cómo lo valoras?
Estamos muy contentos de todos los reconocimientos que estamos recibiendo. Muchas veces emprender es nadar a contracorriente pero ver que diferentes instituciones reconocen el camino que hacemos desde Heura es gratificante. El premio dice mucho del momento que estamos viviendo y de cómo la gente busca otras formas de hacer las cosas.