Todo un clásico con cambios
Carballeira, desde 1944 en la Barceloneta
5 a Taula acaba de cumplir 20 años. Hemos recomendado 930 restaurantes diferentes. Muchos de ellos –demasiados– en el transcurso de estos cuatro lustros han bajado definitivamente persianas, y varios han incorporado destacadas novedades (cambio de ubicación, de chef, de tipo de cocina, etcétera). En dicho supuesto, y solo en 29 excepcionales ocasiones, hemos repetido restaurante.
Y hoy es una de ellas. Hace 11 años recomendábamos a nuestros lectores el clásico barcelonés Carballeira. Recientemente, en el mismo se han producido importantes novedades: actualización de la carta, del tipo de cocina, de los espacios, y renovación y rejuvenecimiento del personal. Incluso ha cambiado la propiedad.
El Carballeira siempre ha sido un referente dentro de la gastronomía barcelonesa. Su merecida reputación la adquirió por la calidad de sus productos, en especial de sus pescados salvajes, que les llegan de las lonjas gallegas y pasan directamente a unos viveros propios. Siguen con idéntica política de proteger el producto por encima de todo pero actualmente definen su cocina como “menos plana”, o sea, con algo más de elaboración del producto.
También tuvo fama la profesionalidad de su servicio. Hoy en día siguen al pie de cañón buena parte de su vieja guardia, pero se han incorporado varios jóvenes con una muy elevada formación que provienen de diferentes escuelas de hostelería. Este coupage ha dado muy buen resultado. Al frente de todo el tinglado se halla un excelente profesional: Ángel Alonso.
Su decoración también ha cambiado, algunos de sus espacios han sido actualizados y ahora son “menos clásicos”.
Su carta de vinos ha evolucionado mucho y ahora podemos encontrar más de 70 referencias, en especial de DO catalanas y gallegas.
La Covid-19 ha cambiado muchos de nuestros hábitos. Quizás no frecuentamos tan asiduamente la Barceloneta. Pero no hay que olvidar en estas fechas que un paseo al lado del mar y una comida o cena en alguno de sus restaurantes tiene muchísimo atractivo. Y una sabia elección es el clásico pero renovado Carballeira.