Al gusto de la clientela
Piccata, una casa que es ejemplo de espíritu de superación
Esta es otra entrañable historia exponente del llamado ascensor social. David Sadurní se siente orgulloso de que cuando tenía 16 años, por necesidad, empezó a trabajar lavando platos en diversos bares y restaurantes. Era un muchacho espabilado y muy “esponja”. Queremos decir con ello que se trata de una persona con enormes ganas de aprender y que ha sabido retener todas las enseñanzas y pormenores del oficio que ha ido recibiendo en los establecimientos en los que ha trabajado.
Es autodidacta y siempre ha estado atento a las diversas sugerencias de su clientela y alardea de que sus platos están hechos muy a la medida de las preferencias de sus comensales. Ello supone que su carta es inusualmente extensa. Como ejemplo, su oferta de arroces incluye más de 30 variedades y ahora que es temporada de boletus elabora 20 platos en los cuales el producto estrella son las setas otoñales.
Corría el año 1981 cuando el matrimonio Casado-palomares empezaron a regentar el Piccata, nombre de un popular plato italiano. En septiembre del 2001, David y su esposa Samira se casaron y se hicieron cargo del restaurante después de un año de rodaje al lado de los antiguos propietarios.
El año pasado realizaron una importante reforma del local y su hija Salma se incorporó al equipo.
Su cocina y filosofía están basadas en el producto y en sus clientes, que, según dicen, para ellos son igual de importantes a partes iguales.
Dicen que elaboran cocina de mercado con lo que encuentran, matizando que “es importante entender esta diferencia, ya que permite no estancarse y encontrar productos continuamente”.
Salma, Khid Isla, fiel colaborador desde hace 20 años, y Francisco Arcos atienden brillantemente la sala y además aconsejan para cada plato el vino que consideran más apropiado. Su bodega supera las 40 referencias.
Es un privilegio encontrar en Barcelona un establecimiento altamente familiar, que sirva platos “a medida”, con un buen servicio de sala y una interesante carta de vinos.