Hola y adiós al flambeado
Morir en un restaurante italiano la noche de un viernes, pongamos que en Madrid, tiene toda la crueldad del mundo. Al parecer, las llamas fueron originadas por un soplete, empleado para la pizza Inferno, y terminaron por prender los adornos del techo. Dos personas perdieron la vida.
¿Qué pinta un soplete en la sala de un restaurante? ¿Y una decoración amazónica? Desde luego, no anticipan nada bueno...
La tragedia coincide con un revival de los flameados –que uno seguirá llamando flambeados, aunque sea galicismo–, desterrados hace medio siglo por la nouvelle
cuisine, era Paul bocuse, que veían en aquel espectáculo del fuego, los coros y las danzas un anacronismo a desterrar de los comedores.
Días atrás, después de disfrutar con la obra Confessions d’un artista de Andreu Rifé en el Romea de barcelona –un ejercicio de honradez sobre la creación y lo mucho que nos copiamos todos–, fuimos, autor y amigos, a cenar al Estevet. Me sorprendió que flambearan un postre (juraría que flan al ron). No me disgustó el ritual y fue una pena que no hubiese mujeres en la mesa, porque el flambeado era una manera de impresionar a las señoras en los tiempos en que invitaban los señores, a los que no llamaremos caballeros dadas sus intenciones pirotécnicas.
Hay más cosas que sobran en los restaurantes, además de un soplete y los ornamentos amazónicos, una afrenta a los hermanos y hermanas de la Amazonia (ellos no lo harían). Me sobran las explicaciones de los platos porque los platos ya hablan solos. Me sobran los cubiertos que siempre terminan deslizándose y con suerte no terminan en la entrepierna, que no es lugar para manchas. Me sobran los pétalos de flores, los tallos de soja y cuanto adorno vegetal que altera el sabor del plato o lo hace ridículo.
Ya entiendo que haya quienes quieren convertir una cena en una “experiencia”, acaso para tener tema de conversación o impresionar a la acompañante (de ser el caso, pase, no se hable más). Lo que nunca hubiese imaginado es que eso y otras chorradas comportarían la muerte de dos seres humanos...
La tragedia de Madrid apuntilla al flambeado, como ya hizo en su día la ‘nouvelle cuisine’