Via Veneto repasa en un libro su trayectoria de valores y excelencia
La obra se adentra en la esencia del emblemático restaurante de la familia Monje
Del barcelonés Via Veneto suele decirse que trasciende a los grandes profesionales que han pasado por el que está considerado uno de los restaurantes más emblemáticos del país; el más antiguo de alta cocina en la capital catalana y el único que conserva su estrella Michelin desde 1975. Grandes cocineros, desde hace años el talentoso David Andrés, han buscado la excelencia fieles al rigor y los valores de la familia Monje, que tomó el mando en 1978.
La discreción y la humildad caracterizan a Josep Monje, quien con 16 años dejó el Pallars Jussà, donde nació, para labrarse un futuro en Barcelona, y a su hijo Pere, quien desde hace años está al frente. Ambos se consideran eslabones en ese camino de la excelencia de Via Veneto, pero quienes los conocen saben que es la autoexigencia de esta familia lo que ha llevado al extremo ese rigor y respeto a la gastronomía que han transmitido a su equipo (algunos integrantes, como el maître Javier Oliveira o el sumiller José Martínez González, entre otros, con décadas de máxima profesionalidad y entrega). Y, sobre todo, el respeto absoluto a cada comensal, muchos de ellos clientes de toda la vida.
La historia y la relevancia del establecimiento acaban de recogerse en el libro Via Veneto. El gran restaurante de Barcelona (Planeta Gastro) que firma la familia Monje e incluye los textos de la periodista Trinitat Gilbert Martínez y las fotos de Jordi Play, además de imágenes históricas. Un volumen cuidado que cuenta con prólogos de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, y de Carles Vilarrubí, presidente de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, ambos amigos de la casa y conocedores de las vivencias que acumulan la sala y los comedores reservados donde se han fraguado importantes acuerdos y se siguen celebrando importantes reuniones y comidas de placer. El libro, que cuenta con otros aportaciones de gastrónomos conocedores de la trayectoria, recoge no solo esa historia que arranca el 30 de abril de 1967, cuando abrió sus puertas, en aquel momento pensado por Oriol Regàs (alma de la gauche divine barcelonesa) como un restaurante de concepto italiano y que se convirtió en símbolo de modernidad a finales de la dictadura; también anécdotas de comensales ilustres del arte, la literatura, el cine y tantas otras disciplinas (algunos dejaron dedicatorias para la posteridad, como Dalí o Miró). Pero Via Veneto. El gran restaurante de Barcelona plasma también la importancia de una sala única en el mundo, en la que siempre se ha preservado la impecable puesta en escena ultimando muchas elaboraciones frente al comensal (ahí están la coreografía perfecta del pato à la presse o el virtuosismo en el corte de la naranja, sello de la casa. Via Veneto ha buscado siempre la armonía entre esa sala cuidada al detalle y la cocina de la que salen clásicos que combinan con nuevas creaciones, siempre elegantes y acordes con el lugar, como las que ha ido incorporando David Andrés o como en su día hicieron sus predecesores, Josep Bullich, Josep Muniesa, Carles Tejedor y Sergio Humada, consiguiendo ese equilibrio entre la tradición y la modernidad, sin perder de vista el legado culinario y apoyados en productos excelentes de temporada, con raíces catalanas y respeto a la alta cocina clásica.
El libro permite comprender bien por qué Via Veneto, con un espacio en el que se hacen cambios constantes para ponerlo al día sin que apenas se note, es un lugar único, con su clasicismo puesto al día. Un lugar marcado por los valores de respeto, esfuerzo y rigor de los Monje. ●
El volumen refleja la armonía entre sala y cocina en una casa que ha sabido mantener su esencia