Desde la tierra ubérrima
Diània, cocina tradicional modesta y sincera
Diània es el espacio natural, antiguo diánum, que hoy se conoce como Comarques Centrals Valencianes. En estos parajes, que Joan Pellicer calificó como el país de las mil y una maravillas, es donde se criaron, en el seno de una familia tradicional valenciana, los hermanos mellizos Mascarell, Roger y Jordi. El primero en cocina y el segundo en la sala, son los promotores y propietarios del restaurante que hoy comentamos; humilde estuche de una joya gastronómica que los hermanos Mascarell se dedican a poner a la altura que la bondad de los productos que utilizan se merece.
Todo lo que te llega a la mesa es excelente. Fórmulas sencillas bien elaboradas basadas en productos de primer nivel, procedentes en su inmensa mayoría directamente del territorio Diània.
Una conversación con Roger supone disfrutar de un momento de vida lleno de optimismo, honestidad y espíritu franco y sincero. Y esa sinceridad y firmeza se pone de manifiesto en todas las preparaciones que Estanislao Martínez, primo hermano de los Mascarell, te sirve en la mesa con el mismo ánimo que sus primos. La carta es fiel reflejo de la cocina tradicional que se elabora en los fogones de esta casa.
Espencat amb saladures, versión de nuestra escalivada pero sin cebolla; sèpia amb picadeta, mandonguilles de abadejo; la sublime angula ahumada. Los deliciosos figatells, especie de hamburguesa valenciana, en los que el cerdo es su protagonista. Todo ello bien elaborado. Y, como no, un notable repertorio de arroces. Desde la paella valenciana con pollo y conejo, a la paella de verduras, pasando por el arroz a banda o al horno.
El local es sencillo. De una autenticidad fuera de lo común y de un ambiente de lo más activo y jovial a la par que ruidoso. Porque en esta casa se impone un espíritu de joven convivencia lleno de vida.
Jordi, apasionado por los poco conocidos vinos de las tierras valencianas, ha compuesto una colección interesante de los mismos. Todo es noble, sincero y auténtico en este templo de cocina tradicional valenciana que con técnica y sinceridad ensalza los productos de las tierras ubérrimas de las que proceden. ●