Cocina de barraca
Soca-rel, en Llofriu, grandes paellas y ensaladas
Los arroces y las ensaladas son platos que suelen agradar a casi todo el mundo, pero es difícil encontrar restaurantes que los preparen a nuestro gusto. Una pregunta recurrente suele ser: ødónde puedo comer un buen arroz?
Jordi Garrido Serra nació en Xàtiva y desde muy pequeño en la casa de payés familiar vio como sus abuelos cocinaban los arroces. En la zona del Levante muchas paellas antológicas las cocinan los agricultores en las célebres barracas. Jordi visitó muchísimas y de todo ello fue tomando notas.
Posteriormente cursó estudios de gastronomía en la Escola de Hosteleria de Castelló y en la Joviat de Manresa. Viajó y trabajó en Asia (Taiwan, Corea, Vietnam), donde se interesó y estudió a fondo el mundo del arroz. De regreso trabajó en las cocinas de Martin Berasategui, de Neichel y en el Mas de Torrent y allí se enamoró del Empordà.
Sus arroces tienen un gran secreto. No usa congelados y todos los ingredientes de sus paellas se elaboran en su cocina con productos fresquísimos y de máxima calidad. En temporada alta preparan miles de litros de caldo semanalmente para sus arroces. Además, buscan la mejor leña para trabajar con la mejor brasa.
Los hornos para el acabado de los ingredientes son de la empresa Mibrasa de Palamós. El resultado de todo ello son unos arroces sensacionales.
En cuanto a las ensaladas, comenta Jordi que generalmente “están dejadas de la mano de Dios”. …l ha conseguido que sus productos mantengan la frescura de la tierra, y su ensalada espectacular la prepara entre otros ingredientes con tomates de colgar marinados. El resultado final hace honor a su nombre.
Su jefe de cocina es el filipino Joey Allas, hombre interesante y gran conocedor del mundo del arroz, y Bakari Touray es quien está delante de las brasas. El servicio de sala es altamente eficiente y amable.
Realmente, estamos delante de un gran profesional. Jordi Garrido es un gran emprendedor y un gran entusiasta que ha trasladado al Empordà la valenciana cocina de barraca. ●