LA RECETA ROAST BEEF AL OPORTO

JESÚS ALONSO

Profesor del CPIFP Almeraya

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

60 min

Ingredientes

- 2 Kg de lomo bajo de ternera, 2 cucharadas mostaza Dijon, 1 cucharadas de sal, pimienta negra, tomillo fresco, romero , ajo machacado, vino blanco, Pedro Ximénez mantequilla y Maizena Precalentar el horno a 180ºC , dorar la carne en una pieza en aceite de oliva virgen extra por todos lados.

Mientras se dora, mezclar el resto de ingredientes excepto el vino blanco.

Cuando la carne esté dorada, añadir la mezcla de especias y masajear con las manos. Introducir la carne al horno en una bandeja y regar con el vino.

A mitad de cocción daremos la vuelta y regaremos de nuevo. El tiempo de cocción es de 20 minutos por cada kilo de carne, por lo que es necesario conocer el peso inicial para controlar el punto de cocción.

En este caso, al ser 2 kg de carne debemos hornearla 40 minutos, si disponemos de termómetro de cocina, debemos sacar la carne a 58-60 ºC.

Una vez alcanzada la temperatura o el tiempo, sacar del horno y dejar reposar media hora, fundamental para que se asienten los jugos.

Con el jugo que quede en la bandeja haremos la salsa incorporando el Pedro Ximénez, la mantequilla y ligando con maizena.

Un plato apropiado para estos dias de fiestas navideñas y acompañar con una guarnición ligera como puede ser zanahorias glaseadas al oporto, lombarda con piñones y Duquesas de champiñón Portobello y trufa.

Acompañar con un vino de crianza de syrah y merlot de nuestra alpujarra que los hay buenos.