LA RECETA ROSCÓN DE REYES

ANTONIO PORTERO

Profesor del CPIFP Almeraya

Tiempo de preparación

60 min

Ingredientes

-580 gr de harina fuerte

-180 ml de leche y 2 huevos

- 25 gr de levadura fresca

- 120 gramos de azúcar y 5 gr de sal - 80 grs de mantequilla

- Ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón - 3 cucharadas soperas de agua de azahar - 5 gramos de sal Para decorar el roscón: Fruta escarchada y huevo para pintar.

Comenzamos disolviendo en la leche que debe estar templada o a temperatura ambiente y la levadura fresca. Reservamos.

En un bol colocamos todos los ingredientes, la harina, sal, huevos, ralladuras de los cítricos, las cucharadas de agua de azahar, el azúcar, la mantequilla y la leche con la levadura. Mezclamos muy bien hasta que no podamos seguir mezclando la espátula y amasamos hasta que no se pegue en la encimera.

Pintamos un bol de aceite y con la masa hecha una bola la ponemos a fermentar hasta que doble el volumen, de dos a tres horas.

Pasados el tiempo de levado, quitamos el aire de la masa con un pequeño amasado de unos 10 segundo y hacemos la forma del roscón introduciendo un dedo en el centro de la bola y formando la característica forma redonda.

Tapamos con papel film y dejamos que vuelva a doblar el volumen sobre una bandeja de horno con papel por debajo.

Cuando haya doblado de volumen, unas 2 horas aproximadamente, pintamos de huevo y ponemos por encima la fruta escarchada al gusto y azúcar empapada en agua. También podemos poner almendras laminadas. Horneamos el roscón a 180º durante unos 20 minutos.

Una vez frío el roscón se puede rellenar con nata montada azucarada.