LA RECETA CONEJO CAMPERO EN ESCABECHE

Dificultad

Media

Tiempo de preparación 50 min

Ingredientes

- 1 conejo, 2 cebollas, 1 zanahoria, 3 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 10 gr de pimienta blanca en grano, 250 ml de vino blanco, vinagre, sal, 1 taza de aceite. tomillo y 500 ml de agua

Al ser un conejo de campo debemos de limpiarlo y lavarlo bien, para que desprenda los olores que pueda tener, incluso echar al agua un poco de vinagre, dejar escurrir para que suelte toda la sangre.

Se corta el conejo a octavos, salpimentamos al gusto y se rehoga con aceite de oliva abundante hasta que empiece a dorarse.

Se pelan las verduras y se cortan, la cebolla en gajos, la zanahoria en rodajas y los ajos por la mitad, una vez pelados.

Se añaden a la cazuela con el laurel, una ramita de tomillo y la pimienta blanca en grano.

Se deja perfumar el aceite, seguidamente, regamos el güiso con un vino blanco seco o bien un clarete del terreno, vinagre al gusto y el agua.

Correjimos de sal al gusto y se deja a fuego medio durante 1 hora, una vez que comprovemos que el conejo esté tierno, ya podemos apagar el fuego, dejarlo tapado, para que repose un poco, así coge más el sabor la carne.

Podemos acompañarlo con unas patatas fritas, o unas patatas al horno boca abajo partidas por la mitad.

Para emplatar ponemos el conejo en un lado del plato, en el otro las verduras y las patatas, salseamos por encima y espolvoreamos con perejil muy picadito.

Como el sabor de este plato suele ser potente, lo mejor es un vino tinto de crianza, puede ser de nuestra alpujarra de syrah y merlot, los hay muy buenos.