Den­tro de es­ta hu­cha no hay mo­ne­das...

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Tendencias - FO­TO ÓSCAR CE­LA

A Álex , pro­pie­ta­rio y je­fe de co­ci­na del res­tau­ran­te Os Ca­chi­va­ches de Lu­go, la idea se le ocu­rrió vien­do ju­gar a su hi­jo con la tí­pi­ca hu­cha de los aho­rros. El es­cul­tor Chus Mondelo dio for­ma a su sue­ño con re­si­na ali­men­ta­ria. Cal­do de ja­bu­go, pas­ta won­ton, ye­ma de hue­vo de co­dor­niz, ce­bo­lla, za­naho­ria, ca­la­ba­za, pi­mien­to en­cur­ti­do, ai­re de gre­lo, pan­ce­ta ibé­ri­ca y ore­ja en tres coc­cio­nes. Al la­do, be­llo­tas. Se to­man des­pués, pa­ra lim­piar la bo­ca. Aun­que en reali­dad no lo son. Es­tán he­chas con re­bu­ji­to an­da­luz y man­te­ca. Una ex­plo­sión de sa­bor, dul­ce y amar­go a la vez. El pla­to irá al cam­peo­na­to ga­lle­go de ta­pas.

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