Bom­bo­nes de pi­mien­tos de Pa­drón

SER­GIO MUSO Y PA­CO CHICON ECLECTIC (A CO­RU­ÑA)

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Los Platos De Temporada -

Pa­co y Ser­gio son dos co­ci­ne­ros, ca­ta­lán y ar­gen­tino, que coin­ci­die­ron en su afán por una nue­va idea de in­ter­pre­tar la gas­tro­no­mía. «Es­tos pi­mien­tos de Pa­drón son bom­bo­nes ins­pi­ra­dos en el li­bro de Pi­ca­di­llo —ex­pli­ca Ser­gio— y su pre­pa­ra­ción es muy la­bo­rio­sa, por­que hay que uti­li­zar más de una vein­te­na de in­gre­dien­tes y, ade­más, no se pue­de ha­cer en un mis­mo día, ya que hay pa­sos que exi­gen re­po­so. Re­to­ma­mos es­ta re­ce­ta de prin­ci­pios del si­glo XX, épo­ca en la que los bom­bo­nes se po­pu­la­ri­za­ron y, se­gu­ra­men­te que, pa­ra adap­tar la pre­pa­ra­ción al con­tex­to lo­cal, se re­em­pla­zó la man­te­qui­lla por man­te­ca de cer­do. En ese tiem­po era co­mún la mez­cla de in­gre­dien­tes de lo que hoy con­si­de­ra­mos dul­ce con sa­la­do. Por otro la­do el in­te­rior del bom­bón se tra­ba­ja so­la­men­te con ca­cao tos­ta­do, re­mar­can­do so­lo el amar­gor y los to­rre­fac­tos y se pres­cin­de to­tal­men­te del azú­car. Es en el ex­te­rior don­de se apor­ta un ba­ño dul­ce pa­ra pro­vo­car un con­tras­te. Es un bom­bón com­ple­jo, gra­so y al ser­vi­cio de lo amar­go más que de lo dul­ce. Un pos­tre del que nos sen­ti­mos muy or­gu­llo­sos y con el que ga­na­mos ya va­rios pre­mios».

MAR­COS MÍ­GUEZ

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.