Ga­li­cia abre su bu­fé, al ai­re li­bre y a lo gran­de

Agos­to es el gran mes de la gas­tro­no­mía po­pu­lar ga­lle­ga: HUM te da las me­jo­res pis­tas pa­ra dis­fru­tar de ese sú­per me­nú de­gus­ta­ción que ya es­tá sir­vien­do sus pri­me­ros pla­tos

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Portada - TEX­TO LU­CÍA VIDAL

Da igual la can­ti­dad de even­tos a los que uno pue­da acer­car­se en fun­ción de su agen­da, por­que en el pue­blo de al la­do, la pa­rro­quia del con­ce­llo ve­cino o in­clu­so en el pro­pio ba­rrio, ha­brá una fies­ta gas­tro­nó­mi­ca es­pe­ran­do a ser sa­bo­rea­da. Pa­ra car­ní­vo­ros o aman­tes del pes­ca­do, in­clu­so pa­ra veganos, hay op­cio­nes en el agos­to gallego. A la vuel­ta de la es­qui­na, y abriendo bo­ca, el pri­mer fin de se­ma­na de­pa­ra un sin­fín de po­si­bi­li­da­des —abs­te­ner­se aque­llos que es­tén en ple­na ope­ra­ción bi­qui­ni—. Una ba­ca­nal gas­tro­nó­mi­ca don­de to­ca ele­gir.

En la car­ba­llei­ra de la pa­rro­quia de San Cle­men­te, en Cal­das de Reis, el fue­go se en­cien­de ca­si de ma­dru­ga­da. Allí se ce­le­bra el 5 de agos­to la sép­ti­ma edi­ción de la fies­ta del Cos­ti­llar á Es­ta­ca. No ha­ce fal­ta de­cir cuál es el pro­ta­go­nis­ta. Las im­pre­sio­nan­tes pie­zas se van ha­cien­do a fue­go len­to pa­ra

al­can­zar la má­xi­ma co­ta de sa­bor al­re­de­dor de las dos del me­dio­día, cuan­do cen­te­na­res de bo­cas ham­brien­tas es­pe­ran su turno. Ade­más de con el es­tó­ma­go lleno, de aquí se pue­de sa­lir con un lo­te em­pa­na­das, bo­las de pan, ros­co­nes, vino y por su­pues­to, cos­ti­lla­res. Por eso de que la fies­ta si­ga en ca­sa...

PE­MEN­TO DE HERBÓN

En Herbón sa­can a re­lu­cir la me­jor de sus car­tas: el pi­mien­to, un día an­tes. El sábado 4 de agos­to, a la som­bra de la car­ba­llei­ra del Con­ven­to de San Antonio, y en pleno apo­geo de la campaña de pro­duc­ción, el pi­mien­to vi­ve su día gran­de. ¡Y van ya cua­ren­ta edi­cio­nes! De­cla­ra­da Fes­ta de In­te­rés Tu­rís­ti­co y con De­no­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da, ca­da año se re­par­ten cen­te­na­res de ki­los de es­te pre­cia­do, pe­que­ño y ver­de man­jar del que se di­ce, ya sa­ben, que ‘uns pi­can e ou­tros non’. Fri­tos y sa­zo­na­dos con sal, son, con per­mi­so del chu­rras­co o las xou­bas, los re­yes de la tem­po­ra­da es­ti­val. La Or­den del Pe­men­to de Herbón con­ce­de ese día tí­tu­los de Ca­ba­lle­ros y Da­mas a per­so­na­li­da­des que difunden y pro­mo­cio­nan es­te pro­duc­to, el más in­ter­na­cio­nal de la co­mar­ca del Ulla, y que fue traí­do por pri­me­ra vez des­de tie­rras ame­ri­ca­nas ha­ce más de seis­cien­tos años. To­do se lo de­be­mos a los mi­sio­ne­ros fran­cis­ca­nos del con­ven­to de Herbón.

¡PE­RO QUÉ BO­NI­TO!

¿Qué se­ría el ve­rano sin una tor­ti­lla de pa­ta­tas acom­pa­ña­da de una ri­ca y fres­ca en­sa­la­da? Pa­ra mu­chos, el pla­to más sen­ci­llo y per­fec­to en un día de pla­ya. Le rin­den ho­me­na­je a par­tir del 3 de agos­to en Laro, Si­lle­da. En to­das sus for­mas y co­lo­res: de pi­mien­to, ba­ca­lao, cho­ri­zo, car­ne, gam­bas o pi­mien­tos, tam­bién, por su­pues­to, la tra­di­cio­nal de to­da la vi­da. Es­te año so­plan trein­ta ve­las. Y qué me­jor que ha­cer­lo —na­da de tar­tas— so­bre es­ta de­li­cio­sa mez­cla de hue­vo y pa­ta­ta.

El mar es otro de los gran­des pro­ta­go­nis­tas del agos­to gas­tro­nó­mi­co gallego. Ma­ris­cos y pes­ca­dos sal­tan de las me­sas de man­tel a las car­pas so­bre el cés­ped. El Prín­ci­pe azul, co­mo lo apo­da­ron en una campaña los pes­ca­do­res de A Ma­ri­ña, o bo­ni­to del nor­te, tie­ne en Bu­re­la su bas­tión y su fies­ta, que coin­ci­de con la tem­po­ra­da ideal pa­ra su con­su­mo en fres­co: de ju­nio a oc­tu­bre. Des­de el jue­ves 2 al do­min­go 5 de agos­to, el puer­to lí­der en la cap­tu­ra de es­ta es­pe­cie, se en­ga­la­na pa­ra ser­vir pre­pa­ra­cio­nes clá­si­cas —asa­do a la pa­rri­lla, co­ci­do o en em­pa­na­da— y otras in­cor­po­ra­cio­nes más re­cien­tes, co­mo el mar­mi­ta­ko o el sal­pi­cón. Tam­bién se sir­ven ra­cio­nes sin glu­ten ap­tas pa­ra ce­lía­cos. El ex ba­lon­ces­tis­ta Fernando Ro­may, fe­rro­lano, se­rá el en­car­ga­do de dar el pre­gón en es­ta edi­ción que pre-

ten­de ser la an­te­sa­la de un logro per­se­gui­do des­de ha­ce tiem­po. En sep­tiem­bre se pre­sen­ta­rá la so­li­ci­tud pa­ra que sea de­cla­ra­da Fies­ta de In­te­rés Tu­rís­ti­co Na­cio­nal.

BLAN­CO Y EN BO­TE­LLA, AL­BA­RI­ÑO

Vein­ti­sie­te edi­cio­nes se cum­plen es­te año de la Fes­ta do Lon­guei­rón en Fis­te­rra. El lin­quei­rón, co­mo le lla­man los lo­ca­les, es pa­rien­te de la na­va­ja y se di­fe­ren­cia de es­ta por su con­cha rec­ta y su car­ne más blan­da y me­nos dul­zo­na. Se re­co­ge en la pro­pia zo­na, en la bahía que forman pla­yas co­mo Lan­gos­tei­ra. El fru­to del agua más fa­mo­so de Fis­te­rra se de­gus­ta­rá en el en­torno de la pla­ya de Ri­bei­ra, en tor­ti­lla, con arroz o pas­ta, en em­pa­na­da, cro­que­tas, al­bón­di­gas o em­pa­na­di­llas, y cla­ro es­tá, al na­tu­ral.

La for­ma tra­di­cio­nal de pre­pa­rar­lo es a la plan­cha, con un cho­rri­to de li­món y vino blan­co.

Y ya que es­ta­mos con el vino, via­ja­mos unos ki­ló­me­tros más al sur por la cos­ta pa­ra lle­gar a Cambados, don­de pron­to se­rá ho­ra de col­gar­nos al cue­llo una co­pa co­mo amu­le­to, el re­ci­pien­te don­de se vol­ca­rán los cal­dos sin ber­zas más re­fres­can­tes que se co­no­cen.

Del 1 al 5 de agos­to, el tú­nel del vino de la Fes­ta do Al­ba­ri­ño abre sus puer­tas a ex­per­tos y afi­cio­na­dos y la pra­za de Fe­fi­ñáns se trans­for­ma en pal­co de la mú­si­ca. Es­te año, pa­ra evi­tar los des­ma­dres que se pro­du­je­ron en an­te­rio­res edi­cio­nes, las ca­se­tas ce­rra­rán an­tes. A las tres en­tre se­ma­nas, a las tres y me­dia de la ma­dru­ga­da el sábado.

¿Sa­bías que la pri­me­ra me­rien­da-ce­na cos­tó 4.389 pesetas o que Char­les de Gau­lle y Juan Do­min­go Pe­rón fue­ron nom­bra­dos en su día Ca­ba­lei­ros do Al­ba­ri­ño? Son so­lo al­gu­nas cu­rio­si­da­des de una ci­ta que es­te año cum­ple se­sen­ta pri­ma­ve­ras —o ve­ra­nos, me­jor di­cho— y que to­ca con la pun­ta de los de­dos la an­sia­da de­cla­ra­ción de Fies­ta de In­te­rés In­ter­na­cio­nal. Por­que nues­tros vi­nos re­ba­san fronteras.

FO­TO: SANTI M. AMIL

En el 2017 hi­cie­ron la ta­pa más gran­de del mun­do: me­dia to­ne­la­da cor­ta­da en diez mi­nu­tos. ¿Ba­ti­rán es­te año el ré­cord?

FO­TO: ANTONIO COR­TÉS

Úni­co en su es­pe­cie, in­fluen­cia atlán­ti­ca y cli­ma me­di­te­rrá­neo, en el 2018 ce­le­bra los 25 años de su De­no­mi­na­ción de Ori­gen . 4

FO­TO: ANTONIO COR­TÉS

En Cor­ti­ñas hon­ran a San Ro­que con codornices. Increíble ver es­tas de­li­ca­das pie­zas de ca­za so­bre las bra­sas. 3

FO­TO: SAN­DRA ALONSO

2 Man­jar pa­dro­nés de fa­ma in­ter­na­cio­nal, no hay ve­rano que se pre­cie sin pro­bar es­tos pi­mien­tos. Lle­ga­ron de Amé­ri­ca pa­ra que­dar­se.

FO­TO: AL­BA PÉREZ

1 Re­ga­mos el fi­nal de ju­lio con es­te vino de la D.O. Rías Bai­xas. Uvas al­ba­ri­ño, trei­xa­du­ra y lou­rei­ra, una com­bi­na­ción ga­na­do­ra.

FO­TO: MI­GUEL SOU­TO

Aun­que la me­jor que ha­yas pro­ba­do sea la de tu ma­dre, no te pier­das la exal­ta­ción de uno de nues­tros pla­tos más que­ri­dos, en Si­lle­da. 5

FO­TO: ANA GAR­CÍA

FO­TO: OS­CAR VÁZ­QUEZ

7 Los ca­llos tam­bién son pa­ra el ve­rano. Vien­tre va­cuno, car­ne de ter­ne­ra, gar­ban­zos, la­cón y cho­ri­zo. ¿Quién se atre­ve?

FO­TO: XAI­ME RAMALLAL

Es­te puer­to ha­ce ho­nor a sus cap­tu­ras ré­cord y ofre­ce es­ta es­pe­cie en to­das sus ver­sio­nes. Los nue­vos fi­cha­jes: mar­mi­ta­ko y sal­pi­cón. 10

FO­TO: JO­SÉ PAR­DO

Ca­pi­tal del tri­go, de Fe­rrol­te­rra era la pa­na­de­ría con­tra­ta­da por Fe­li­pe II que sur­tía de ga­lle­tas a la Ar­ma­da In­ven­ci­ble. 11

FO­TO: MÓ­NI­CA IRAGO FO­TO: MAR­TI­NA MISER

El ma­ris­co á ma­ri­ñei­ra ele­va­do a la má­xi­ma po­ten­cia. El mis­mí­si­mo Ar­zak se vis­tió el año pa­sa­do la ca­pa de Ca­ba­lle­ro de la Or­den. 8 Es la fies­ta vi­ní­co­la con más so­le­ra de Ga­li­cia. La se­gun­da de Es­pa­ña. Im­pres­cin­di­ble col­gar­se la co­pa al cue­llo, y ¡a...

FO­TO: EMILIO MOL­DES

La tra­di­ción la em­pe­zó en los años vein­te un ve­cino, ju­bi­la­do en Ar­gen­ti­na, que pre­pa­ró va­rios asa­dos al es­ti­lo ‘pam­pe­ro’

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