Pes­ca­do a la bra­sa con vis­tas al mar

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO Y FO­TOS: ALEJANDRO MAR­TÍ­NEZ

Pa­co Du­rán es un em­pre­sa­rio que per­te­ne­ce a una fa­mi­lia con una gran tra­yec­to­ria en Baio­na en el mun­do de la res­tau­ra­ción. Tras cum­plir 25 años en el fa­mo­so res­tau­ran­te Os da Pon­te de Ba­re­do, de­ci­dió in­de­pen­di­zar­se y abrir su pro­pio lo­cal. El es­ta­ble­ci­mien­to lle­va su pro­pio nom­bre por­que es el al­ma ma­ter, sin ol­vi­dar­nos de su mu­jer, Loli Do­mín­guez, en los fo­go­nes. La aten­ción en su res­tau­ran­te so­lo pue­de ser ex­qui­si­ta cuan­do es res­pon­sa­bi­li­dad de un hom­bre ama­ble que ama su ne­go­cio. Pa­co se en­car­ga a dia­rio de ir a com­prar las car­nes, pes­ca­dos y ma­ris­cos y des­pués es quien to­ma no­ta y re­co­mien­da di­rec­ta­men­te a sus clien­tes las op­cio­nes de la car­ta. Su es­pe­cia­li­dad son los pes­ca­dos a la bra­sa se­gún re­ce­tas tra­di­cio­na­les. Si lo que que bus­ca es un buen ra­pe o a un ro­da­ba­llo a la bra­sa o a una lu­bi­na o un sar­go al horno es­tá en el lu­gar ade­cua­do. Tam­bién des­ta­ca por sus sa­bro­sos arro­ces y dis­po­ne una gran va­rie­dad de ma­ris­cos de la ría, por­que así se lo han ido de­man­dan­do sus clien­tes a lo lar­go de los años. Los pos­tres son ca­se­ros, co­mo la fi­lloa con cre­ma de na­ran­ja, la le­che fri­ta, la tar­ta se­mi­fría de que­so y arán­da­nos o la de dos cho­co­la­tes. Tan in­tere­san­te es su ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca co­mo el lu­gar en el que es­tá en­cla­va­do, en Bai­ña, a los pies de la Serra da Gro­ba. Des­de el co­me­dor se di­vi­san unas vis­tas es­pec­ta­cu­la­res de la ría de O Val Mi­ñor. Me­re­ce la pe­na co­ger el co­che y ale­jar­se un po­co del bu­lli­cio del cas­co de Baio­na pa­ra des­cu­brir lu­ga­res in­tere­san­tes co­mo es­te.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.