Bo­ni­to del nor­te en sal­sa de to­ma­te

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

El bo­ni­to es un pes­ca­do azul car­ga­do de nu­trien­tes”

Es­ta­mo­sen ple­na campaña del bo­ni­to del nor­te, una es­pe­cie que en es­te tiem­po se acer­ca a la cos­ta, don­de lo cap­tu­ran, uno a uno, las flo­tas ga­lle­gas, es­pe­cial­men­te las de Bu­re­la y Ce­lei­ro. Y por eso, por­que es cuan­do «es­tá en co­mi­da» es la me­jor épo­ca pa­ra de­gus­tar­lo. Y en dMa­nuel, en Fe­rrol, lle­van dé­ca­das pre­pa­ran­do es­te pla­to, que hoy nos lle­ga en sal­sa de to­ma­te. «Es­te pes­ca­do —ex­pli­ca Ma­nuel Fan­di­ño, pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te— ofre­ce múl­ti­ples po­si­bi­li­da­des en la co­ci­na, pe­ro una de las más de­man­da­das es en sal­sa de to­ma­te. La re­ce­ta es muy sen­ci­lla. Pre­pa­ra­mos una sal­sa con to­ma­te, ajo y ce­bo­lla. Una vez lis­ta, la re­ser­va­mos, y en otra sar­tén pa­sa­mos la ro­da­ja de bo­ni­to. Echa­mos la sal­sa so­bre el bo­ni­to, aña­di­mos los gui­san­tes y el pi­mien­to y de­ja­mos al fue­go unos 7 mi­nu­tos, pa­ra que el bo­ni­to se pa­se bien por den­tro. Lo podemos ser­vir en una ca­zue­la o pla­to».

MA­NUEL FAN­DI­ÑO

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