El en­can­to de la co­ci­na de mix­tu­ra

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO XO­SÉ A. LÓ­PEZ FO­TO: SAN­DRA ALON­SO

La sar­di­na es la rei­na en un pe­que­ño pe­ro co­que­to lo­cal la rúa Raí­ña. Da nom­bre al lo­cal y, du­ran­te la tem­po­ra­da, siem­pre ocu­pa un lu­gar preferente en la ofer­ta de un res­tau­ran­te con­ce­bi­do pa­ra el ta­peo y pa­ra de­gus­tar el sa­bor de un con­jun­to de pla­tos de bue­na fac­tu­ra, que res­pon­den al prin­ci­pio ge­ne­ral de co­ci­na de mix­tu­ra. Se tra­ta de una co­ci­na de mer­ca­do que cul­ti­va al­gu­nos to­ques de crea­ti­vi­dad tan­to en la co­ci­na co­mo en la pre­sen­ta­ción, con bue­na re­la­ción ca­li­dad-pre­cio (se co­me des­de 18-20 eu­ros). La tos­ta de sar­di­na ahu­ma­da con es­ca­li­ba­da y pan de cen­teno, el tar­tar de sar­di­na, la tor­ti­lla del re­vés con que­so de Ar­zúa y pimiento de Pa­drón (un pla­to muy lo­gra­do), ter­ne­ra An­gus a la plan­cha, ca­la­ma­res cru­jien­tes, pes­ca­do del día a la plan­cha, los sa­qui­tos de fi­lloa con la­cón y que­so de O Ce­brei­ro, la la­sa­ña de pul­po, las cro­que­tas de ce­ci­na, las sar­di­nas fri­tas en acei­te de oliva con ha­ri­na de maíz, las zam­bu­ri­ñas con wa­ka­me o el arroz me­lo­so ma­ri­ne­ro cons­ti­tu­yen un gru­po de pla­tos que iden­ti­fi­can al lo­cal. Des­de ha­ce un año, Gon­za­lo Con­chei­ro, con un equi­po bien pre­pa­ra­do, re­gen­ta es­te lo­cal que se ha con­ver­ti­do en una ta­ber­na ma­ri­ne­ra don­de bri­lla la ca­li­dad y don­de po­de­mos sa­bo­rear pro­duc­tos de tem­po­ra­da de bue­na ca­li­dad. Ca­da se­ma­na cam­bian al­gún pla­to de la car­ta, don­de siem­pre hay pos­tres ca­se­ros (fon­dant de cho­co­la­te o tar­ta de que­so) y bus­can re­no­va­das for­mas pa­ra sor­pren­der a los co­men­sa­les.

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