Lu­bi­na sal­va­je al horno con al­ba­ri­ño

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

Pa­co Durán em­pe­zó muy pron­to en la hos­te­le­ría. Pri­me­ro en res­tau­ran­tes ga­lle­gos co­mo camarero y des­pués se fue a Ca­na­rias pa­ra tra­ba­jar ya en un res­tau­ran­te. De vuel­ta mon­tó con su her­mano un lo­cal en Ba­re­do (Baio­na) don­de na­ció y, des­de ha­ce 11 años, es­tá en Bai­ña, tam­bién en es­te con­ce­llo pon­te­ve­drés. «Lo que sé de co­ci­na lo apren­dí ha­cien­do cur­sos, pa­san­do mu­chas ho­ras en­tre fo­go­nes y tam­bién con mu­cho te­són, por­que, aun­que a mi me gus­ta­ba mu­cho la car­pin­te­ría, me atra­pó la co­ci­na». Es­te pla­to es sen­ci­llo de pre­pa­rar. «Pri­me­ro ha­go un so­fri­to de ce­bo­lla y to­ma­te. Con­se­gui­do el po­cha­do, aña­do las pa­ta­tas pa­na­de­ras y, cuan­do es­tán se­mi­blan­das, echo el pes­ca­do, que es siem­pre sal­va­je, con el al­ba­ri­ño y el fu­mé.

Lo de­jo unos 25 mi­nu­tos, de­pen­dien­do del pe­so. Lo pre­sen­to en el mis­mo re­ci­pien­te y lo deses­pino y pre­pa­ro de­lan­te del clien­te».

Me gus­ta­ba mu­cho la car­pin­te­ría, pe­ro me atra­pó la co­ci­na

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