Es­tre­llas con raí­ces y sen­ti­do co­mún

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO PE­PE SEOA­NE FO­TOS SAN­TI AMIL

Se man­tie­nen los pri­mos Da­ni Guz­mán y Ju­lio So­to­ma­yor fie­les a sus orí­ge­nes, a un es­ti­lo que les per­mi­tió to­car es­tre­llas a las pri­me­ras de cam­bio. Son seis años los que No­va lle­va abier­to al pú­bli­co y en ese tiem­po han con­se­gui­do si­tuar­se en lo más al­to, con buen tra­ba­jo en la co­ci­na, ma­te­ria pri­ma cui­da­da y pro­vee­do­res pró­xi­mos en la me­di­da de lo po­si­ble, aten­ción a los de­ta­lles, una ima­gen im­pe­ca­ble y un buen ro­llo que des­de los fo­go­nes lle­ga a las me­sas. Añá­da­se, por­que es­tán en con­di­cio­nes de per­mi­tír­se­lo, me­di­dos gui­ños de ape­go a la tie­rra en for­ma de cu­chi­llos, va­ji­lla o ce­rá­mi­ca que son obra de ar­te­sa­nos ga­lle­gos. En las co­sas de co­mer, que es de lo que aquí se tra­ta, No­va se man­tie­ne en la ci­ma. So­bre­sa­lien­te. Su ofer­ta se sus­ten­ta en tres me­nús ce­rra­dos, Raí­ces, No­va y Ci­ma, a 30, 45 y 60 eu­ros, con la po­si­bi­li­dad de aña­dir en vino 20, 25 y 30 eu­ros, res­pec­ti­va­men­te, con la op­ción ma­ri­da­je, de la mano de la su­mi­ller Ma­ri­na Cru­ces. Hay que sa­ber que cam­bian ca­da quin­ce días y que no de­jan de re­vi­sar sus pro­pues­tas de tem­po­ra­das an­te­rio­res pa­ra ac­tua­li­zar y re­cu­pe­rar los bo­ca­dos que más aplau­sos me­re­cie­ron en su día. Son de pen­sar las co­sas. Ca­da día son un po­co me­jo­res. Aquí se de­be acu­dir con ga­nas de dis­fru­tar de sa­bo­res, tex­tu­ras y crea­ti­vi­dad con res­pe­to al pro­duc­to, ri­gor en la co­ci­na y sen­ti­do co­mún, mu­cho sen­ti­do co­mún. La bo­de­ga, por cier­to bien sur­ti­da, tam­bién bus­có raí­ces y apues­ta por Ga­li­cia.

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