Rabo de ter­ne­ra es­to­fa­do

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes -

OCHO HO­RAS A FUE­GO LEN­TO. Un so­fri­to de ce­bo­lla, ajo y pi­mien­to es la ba­se que mar­ca el pun­to de par­ti­da de un pla­to en el que los tiem­pos jue­gan un pa­pel fun­da­men­tal. Los tro­zos de rabo se se­llan a al­tas tem­pe­ra­tu­ras pa­ra man­te­ner el ju­go de la pie­za y ajus­tar el sa­bor. Se aña­de vino tin­to, co­ñac, es­pe­cias (so­bre to­do, pi­mien­ta y pi­men­tón) y agua. Y 8 ho­ras de coc­ción, a fue­go len­to.

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