Pa­pa­da de cer­do con ye­ma de hue­vo y bo­nia­to

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes -

EJER­CI­CIO DE ES­TI­LO. Ha­bla­mos de ma­ri­na­do y diez ho­ras de coc­ción pa­ra la hon­ra­da car­ne de cer­do que lle­va es­te pla­to. Una ye­ma de hue­vo con 22 mi­nu­tos a se­ten­ta gra­dos le aña­de po­ten­cia y un bo­nia­to asa­do al pa­pi­llo­te le da el con­tra­pun­to a un con­jun­to en el que tam­bién apa­re­cen emul­sio­nes de pe­re­jil, al­gas y pi­men­tón con ai­re de alla­da.

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