A la ga­lle­ga con ver­du­ri­tas pi­ca­das

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - El Menú De Pablo Vila -

IN­GRE­DIEN­TES

Merluza 1 kg.

Ajo 2 ca­be­zas

Acei­te de oliva 2l

Pi­men­tón 2 cu­cha­ras so­pe­ras Za­naho­ria 50 g Ca­la­ba­cín 50 g Pi­mien­to ro­jo

50 g Ce­bo­lla 50 g

To­mi­llo li­mo­ne­ro Pa­ta­ta blan­ca

1 gran­de Lau­rel 4 ho­jas

1Lim­piar y ra­cio­nar la merluza. Pa­ra la aja­da so­freír los ajos y el lau­rel. Fue­ra del fue­go aña­dir el pi­men­tón.

Re­ser­var so­lo el acei­te re­sul­tan­te y ti­rar los po­sos. Guar­dar en una bo­te­lli­ta

2Cor­tar las ver­du­ras en ti­ras y lue­go ha­cer da­di­tos muy fi­nos. Es­cal­dar, mez­clar con el to­mi­llo (so­lo las ho­ji­tas) y re­ser­var. Con­fi­tar la pa­ta­ta en­te­ra sin pe­lar en acei­te de oliva, has­ta que se pin­che con fa­ci­li­dad.

3Cor­tar las­cas grue­sas y, con ayu­da de un cor­ta­pas­tas re­don­do, ha­cer dis­cos. Co­cer la merluza al va­por. En el cen­tro del pla­to co­lo­car una pa­ta­ta ca­lien­te y, en­ci­ma, la merluza. Re­gar con abun­dan­te aja­da y co­lo­car una cu­cha­ra­da ge­ne­ro­sa de la ver­du­ra.

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