Pas­tel con cre­ma de es­pá­rra­gos

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - El Menú De Pablo Vila -

IN­GRE­DIEN­TES

Me­dio ki­lo de merluza, 125 gra­mos de pi­mien­tos del pi­qui­llo, 1 li­tro de na­ta, 8 hue­vos, két­chup, sal, pi­mien­ta, ta­bas­co, 100 gra­mos de es­pá­rra­gos blan­cos, 100 gra­mos de ma­yo­ne­sa, 150 gra­mos de ce­bo­lla, un dien­te de ajo, ce­bo­llino, hue­vas de sal­món, acei­te de oliva y pan tos­ta­do.

1

Po­char el ajo, la ce­bo­lla y los pi­qui­llos. Cuan­do es­té bien reho­ga­do, aña­dir la merluza sin piel ni es­pi­nas y co­ci­nar un par de mi­nu­tos. Mez­cla­mos con la na­ta y los hue­vos y tri­tu­ra­mos (de­be que­dar un po­co gru­mo­sa). Rec­ti­fi­ca­mos con sal, pi­mien­ta, ta­bas­co y unas go­tas de két­chup.

2

Co­ce­mos al ba­ño maría cu­bier­to con pa­pel de alu­mi­nio pa­ra que no co­ja co­lor. Ela­bo­ra­mos la sal­sa mez­clan­do la ma­yo­ne­sa con los es­pá­rra­gos de la­ta, tri­tu­ran­do con un po­co de su lí­qui­do, si fue­se ne­ce­sa­rio. La coc­ción tie­ne que ha­cer­se a 160 gra­dos, du­ran­te 90 mi­nu­tos.

3

Pa­ra pre­sen­tar, cu­brir la ba­se de un pla­to con la ma­yo­ne­sa de es­pá­rra­gos y un tro­zo de pas­tel. De­co­rar con ce­bo­llino pi­ca­do, hue­vas de sal­món y acei­te de oliva. Acom­pa­ñar de pan tos­ta­do.

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