Agua­ca­te, cer­ve­za ne­gra y ca­ra­bi­ne­ros

ÁL­VA­RO VIC­TO­RIANO PE­CU­LIAR (A CO­RU­ÑA)

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Los Platos De Temporada -

Pa­ra ela­bo­rar es­te pla­to y que co­man cua­tro per­so­nas, ne­ce­si­ta­mos dos agua­ca­tes, una ra­ma de ci­lan­tro, un to­ma­te, que cor­ta­re­mos en da­dos, una ce­bo­lle­ta, tam­bién con el mis­mo cor­te, el zu­mo de dos li­mas, un po­co de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, una cer­ve­za Mahou ne­gra y cua­tro ca­ra­bi­ne­ros.

«Es una re­ce­ta de la que es­toy muy or­gu­llo­so — ex­pli­ca Ál­va­ro— por­que es muy bien acep­ta­da en nues­tro res­tau­ran­te. Con tan­tos in­gre­dien­tes es cier­to que re­quie­re mu­cho cui­da­do y es­me­ro en la co­ci­na, pe­ro va­le la pe­na, por­que el re­sul­ta­do es ex­tra­or­di­na­rio, ya que el agua­ca­te, la cer­ve­za ne­gra y los ca­ra­bi­ne­ros, se com­ple­men­tan per­fec­ta­men­te, lo­gran­do un con­jun­to de­li­cio­so.

Co­men­za­mos ha­cien­do con los agua­ca­tes un gua­ca­mo­le tra­di­cio­nal. Des­pués pi­ca­mos la co­la de los ca­ra­bi­ne­ros a mo­do de tar­tar, es de­cir, en un bol; los mez­cla­mos con la ce­bo­lle­ta, to­ma­te, ci­lan­tro, el zu­mo de las li­mas, acei­te de oli­va y sal.

Una vez ter­mi­na­dos es­tos pa­sos, po­ne­mos en el fon­do del pla­to la cer­ve­za ne­gra, una cu­cha­ra­da de gua­ca­mo­le y so­bre ella la ca­be­za del ca­ra­bi­ne­ro re­lle­na de su tar­tar. Y a dis­fru­tar de un pla­to real­men­te úni­co».

MAR­COS MÍ­GUEZ

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