Aquí la car­ta se re­es­cri­be a dia­rio

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes -

Tie­ne

31 años y con 16 ya de­bu­tó co­mo ayu­dan­te de co­ci­na, en los mis­mos fo­go­nes en los que aho­ra pre­pa­ra ber­be­re­chos de la ría (de Ce­dei­ra, ad­qui­ri­dos en el pun­to de ven­ta di­rec­ta ope­ra­ti­vo des­de enero en la lon­ja) en sal­sa amanexo con ex­trac­to de mar, tos­ta de ju­rel o cos­ti­lla de cer­do gla­sea­da con so­ja, miel y sé­sa­mo. Mi­guel Án­gel López, Mi­ti (Ce­dei­ra, 31 años) abrió ha­ce un año y tres me­ses el gas­tro­bar O Amanexo (el al­ba, cuan­do los ma­ri­ne­ros sa­len al mar) y ya ha lo­gra­do po­pu­la­ri­zar la pi­za­rra ac­ti­va, don­de ca­da día re­es­cri­be el me­nú. Es­te jo­ven em­pren­de­dor, for­ma­do en la es­cue­la de hos­te­le­ría del IES Fra­ga do Eu­me y cur­ti­do en otras co­ci­nas, tie­ne cla­ra la fi­lo­so­fía del ne­go­cio: «Tra­ba­jar con pro­duc­to­res lo­ca­les y con lo que va en­tran­do por la puer­ta [sea sar­go, lu­bi­na o pa­lo­me­ta ro­ja], pla­tos de tem­po­ra­da ela­bo­ra­dos con pro­duc­to lo­cal [ca­si to­do es de la zo­na, sal­vo el co­chi­ni­llo cas­te­llano] y fres­co, de ca­li­dad». La re­ce­ta fun­cio­na y es­tos días su­gie­re el tar­tar de bo­ni­to con gua­ca­mo­le o bo­ni­to en sal­sa de to­ma­te, sin de­jar de la­do un icono de O Amanexo, el bo­ca­tín de lan­gos­ti­nos cru­jien­tes, le­chu­ga, ma­yo­ne­sa de kim­chee y li­ma; o la ham­bur­gue­sa de va­ca 100 % ga­lle­ga, que­so de Moe­che y ce­bo­lla ca­ra­me­li­za­da. Y si ya hay clien­tes fie­les la no­che del viernes pa­ra de­gus­tar los pin­chos de la­cón asa­do, se dis­po­ne a cor­te­jar pa­la­da­res los do­min­gos del ve­rano rein­ven­tan­do dos clá­si­cos: bo­ca­dos de tor­ti­lla y en­sa­la­di­lla, con pe­men­to do Cou­to.

TEX­TO ANA F. CU­BA FO­TOS JO­SÉ PAR­DO

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