So­lo car­ne, ter­ne­ra o va­ca, con buen vino

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO PE­PE SEOA­NE FO­TO AGOSTIÑO IGLE­SIAS

Aes­ta ca­sa se va a co­mer car­ne a la bra­sa. Di­cho que­da. Evi­te­mos ma­len­ten­di­dos. Con cri­te­rio, se pue­de acom­pa­ñar con vino de al­gu­na de las bue­nas mar­cas que aquí ofre­cen a un pre­cio que quie­re ser con­te­ni­do. Con un cen­te­nar de pro­pues­tas, en­tre las que re­sul­ta aplas­tan­te el pe­so de Rio­ja y Ri­be­ra del Due­ro, ya se pue­de. De pa­so, si hay con­duc­tor, es de­cir, al­guien que no be­ba en la me­sa, tam­bién se pue­de dis­fru­tar de su am­plia car­ta de es­pi­ri­tuo­sos, con una va­rie­dad de gi­ne­bra, whisky y ron que lla­ma la aten­ción. Cris­tian Cid Ta­boa­da (Frou­fe, 1977) se hi­zo car­go del lo­cal fa­mi­liar ha­ce diez años. Se ha con­ver­ti­do en un re­co­no­ci­do es­pe­cia­lis­ta en el ma­ne­jo de la bra­sa. Es su ban­de­ra. La elec­ción de los me­jo­res cor­tes de va­cu­na es otro de los pi­la­res de una ca­sa a la que hay que ir, no es un res­tau­ran­te que apa­re­ce de la na­da en una ca­rre­te­ra con mu­cho trá­fi­co y al que se en­tra por la pre­sión del re­loj. Ce­ro flo­ri­tu­ras, el vi­si­tan­te ten­drá co­mo op­ción ter­ne­ra o va­ca, que ha­brá lle­ga­do al pun­to desea­ble y se ha­brá de­ja­do en­vol­ver por el car­bón de en­ci­na que aquí se uti­li­za y que, se­gún Cris­tian di­ce a mo­do de se­cre­to, es de­ter­mi­nan­te. Co­mo lo es, na­tu­ral­men­te, la elec­ción de la car­ne. La ter­ne­ra es ga­lle­ga, pe­ro no la va­ca. Hay demanda, pe­ro no en­cuen­tra en su en­torno pie­zas su­fi­cien­tes, por lo que acu­de don­de le ofre­cen ga­ran­tía. La re­ci­be de Sui­za, aun­que el pro­vee­dor la pue­de ha­ber ele­gi­do en Ale­ma­nia. La afi­na lue­go en ca­sa. La vi­si­ta me­re­ce la pe­na.

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