Ca­rri­lle­ra de ter­ne­ra con men­cía

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Platos De Temporada -

Aun­que no muy co­no­ci­da, la ca­rri­lle­ra de ter­ne­ra es un au­tén­ti­co man­jar”

En los pendellos del cam­po de la feria de Chan­ta­da, se da­ban ci­ta mer­ca­de­res y ga­na­de­ros pa­ra ce­rrar los tra­tos, mien­tras co­mían pul­po y be­bían vino de aque­llas tie­rras. Hoy no se ha­ce así, pe­ro Ro­ber­to Igle­sias man­tu­vo el nom­bre y tam­bién el co­me­ti­do, ya que es el lu­gar idó­neo pa­ra cual­quier co­mi­da, sea de ne­go­cios, so­cial o fa­mi­liar, por­que, ade­más de pul­po, po­de­mos de­gus­tar pla­tos co­mo es­tas ca­rri­lle­ras de ter­ne­ra con re­duc­ción de men­cía Vía Ro­ma­na y cas­ta­ñas co­ci­das. La re­ce­ta —ex­pli­ca So­nia Ló­pez, je­fa de co­ci­na ( en la ima­gen con Ro­ber­to Igle­sias)— es sen­ci­lla: la car­ne se ado­ba con sal y acei­te y se me­te en el horno, don­de suel­ta su ju­go, du­ran­te unos 40 mi­nu­tos. Se cor­ta en ra­cio­nes y se en­va­sa al va­cío, ya que así lo te­ne­mos to­dos los días. Re­du­ci­mos el vino men­cía has­ta con­se­guir una sal­sa li­ga­da y al ser­vir­lo aña­di­mos las cas­ta­ñas co­ci­das en­te­ras y pa­ta­tas ti­po pa­na­de­ra».

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