La co­mi­da que cre­ce en nuestros bos­ques

La Voz de Galicia (A Coruña) - La Voz de Galicia (OneOff ALL) - - SABOR - L. V.

Na­die du­da a es­tas al­tu­ras del po­ten­cial de los bos­ques ga­lle­gos pa­ra la pro­duc­ción de hon­gos pa­ra la co­ci­na, pe­ro tam­bién por sus apli­ca­cio­nes me­di­ci­na­les.

El cham­pi­ñón sigue man­dan­do en la fa­mi­lia de las se­tas, so­bre to­do por su eco­nó­mi­co precio. Le sigue a es­ca­sa dis­tan­cia el pleu­ro­tus y avan­za po­si­cio­nes el shii­ta­ke y la se­ta de car­do. En­tre las es­pe­cies sil­ves­tres, el bo­le­tus y el nís­ca­lo son las dos rei­nas, pe­ro tam­bién hay un mer­ca­do cre­cien­te pa­ra los Cant­ha­re­llus, trom­pe­tas, len­gua de ove­ja o tri­cho­lo­mas. La tru­fa es la más po­ten­te en fac­tu­ra­ción, aun­que es­ca­sea ca­da vez más. La se­quía y la con­ta­mi­na­ción han re­ba­ja­do los ni­ve­les de pro­duc­ción un 90 %. Ya no queda can­ta­re­la ci­ba­rius y otras es­tán ca­si en pe­li­gro de ex­tin­ción. Mu­chas em­pre­sas es­pe­cia­li­za­das se han vis­to obli­ga­das a di­ver­si­fi­car el ne­go­cio an­te la fal­ta de ma­te­ria pri­ma.

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